Grøntsags-lasagne – bedresikkermad.dk

Denne grønne lasagne er baseret på ristet selleri (eller andre rodfrugter som pastinak, persillerod eller lignende) og grøntkål (eller andre kål).

Kan tilberedes, køles ned og gemmes i en uge på køl, eller længere på frost. Kan genopvarmes ved 180° kombi i 15-20 min.

Serveres med en grøn salat, eller en kålsalat med æbler, nødder og en syrlig dressing.

Hovedret (eller halvdelen som forret/frokostret), giver ialt ca. 350 g per pax.

Gram	Ingrediens	Bager%
70 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
2 g	Olivenolie	2%
20 g	Grønkål uden stængler, snittet	29%
50 g	Tomater, flåede	71%
1 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	1%
0 g	Chiliflager	0%
4 g	BECHAMELSAUCE: Smør	6%
12 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	17%
109 g	BECHAMELSAUCE: Sødmælk	156%
0 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
10 g	BECHAMELSAUCE: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	14%
52 g	Lasagneplader	74%
13 g	Mozzarellaost (revet)	19%
6 g	Parmesan eller anden hård ost	8%

Gram	Ingrediens	Bager%
140 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
3 g	Olivenolie	2%
40 g	Grønkål uden stængler, snittet	29%
100 g	Tomater, flåede	71%
2 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	1%
0 g	Chiliflager	0%
8 g	BECHAMELSAUCE: Smør	6%
23 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	17%
218 g	BECHAMELSAUCE: Sødmælk	156%
0 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
20 g	BECHAMELSAUCE: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	14%
104 g	Lasagneplader	74%
26 g	Mozzarellaost (revet)	19%
11 g	Parmesan eller anden hård ost	8%

Gram	Ingrediens	Bager%
280 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
6 g	Olivenolie	2%
80 g	Grønkål uden stængler, snittet	29%
200 g	Tomater, flåede	71%
4 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	1%
0 g	Chiliflager	0%
16 g	BECHAMELSAUCE: Smør	6%
47 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	17%
437 g	BECHAMELSAUCE: Sødmælk	156%
0 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
40 g	BECHAMELSAUCE: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	14%
208 g	Lasagneplader	74%
52 g	Mozzarellaost (revet)	19%
22 g	Parmesan eller anden hård ost	8%

Gram	Ingrediens	Bager%
700 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
15 g	Olivenolie	2%
200 g	Grønkål uden stængler, snittet	29%
500 g	Tomater, flåede	71%
10 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	1%
1 g	Chiliflager	0%
39 g	BECHAMELSAUCE: Smør	6%
117 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	17%
1.092 g	BECHAMELSAUCE: Sødmælk	156%
1 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
99 g	BECHAMELSAUCE: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	14%
520 g	Lasagneplader	74%
130 g	Mozzarellaost (revet)	19%
56 g	Parmesan eller anden hård ost	8%

Gram	Ingrediens	Bager%
1.400 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
30 g	Olivenolie	2%
400 g	Grønkål uden stængler, snittet	29%
1.000 g	Tomater, flåede	71%
20 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	1%
1 g	Chiliflager	0%
78 g	BECHAMELSAUCE: Smør	6%
234 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	17%
2.184 g	BECHAMELSAUCE: Sødmælk	156%
1 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
198 g	BECHAMELSAUCE: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	14%
1.040 g	Lasagneplader	74%
260 g	Mozzarellaost (revet)	19%
112 g	Parmesan eller anden hård ost	8%

Gram	Ingrediens	Bager%
3.500 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
75 g	Olivenolie	2%
1.000 g	Grønkål uden stængler, snittet	29%
2.500 g	Tomater, flåede	71%
50 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	1%
3 g	Chiliflager	0%
195 g	BECHAMELSAUCE: Smør	6%
585 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	17%
5.460 g	BECHAMELSAUCE: Sødmælk	156%
3 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
494 g	BECHAMELSAUCE: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	14%
2.600 g	Lasagneplader	74%
650 g	Mozzarellaost (revet)	19%
280 g	Parmesan eller anden hård ost	8%

Gram	Ingrediens	Bager%
7.000 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
150 g	Olivenolie	2%
2.000 g	Grønkål uden stængler, snittet	29%
5.000 g	Tomater, flåede	71%
100 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	1%
6 g	Chiliflager	0%
390 g	BECHAMELSAUCE: Smør	6%
1.170 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	17%
10.920 g	BECHAMELSAUCE: Sødmælk	156%
5 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
988 g	BECHAMELSAUCE: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	14%
5.200 g	Lasagneplader	74%
1.300 g	Mozzarellaost (revet)	19%
560 g	Parmesan eller anden hård ost	8%

Gram	Ingrediens	Bager%
35.000 g	Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g)	100%
750 g	Olivenolie	2%
10.000 g	Grønkål uden stængler, snittet	29%
25.000 g	Tomater, flåede	71%
500 g	Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g)	1%
30 g	Chiliflager	0%
1.950 g	BECHAMELSAUCE: Smør	6%
5.850 g	BECHAMELSAUCE: Hvedemel	17%
54.600 g	BECHAMELSAUCE: Sødmælk	156%
26 g	BECHAMELSAUCE: Muskatnød, revet	0%
4.940 g	BECHAMELSAUCE: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	14%
26.000 g	Lasagneplader	74%
6.500 g	Mozzarellaost (revet)	19%
2.800 g	Parmesan eller anden hård ost	8%

Rodfrugter/kål
- Skær rodfrugten i små tern og vend dem i olie med salt og peber.
- Rist dem ved 200°/0:15 Kombi.
- Snit kålen fint og rist den 3 minutter ved 200°/0:15 Kombi.
- Køl grøntsagerne af.
Tomatsauce
- Blend flåede tomater med snittet hvidløg, chili og smag til med salt.
Bechamelsauce
- Smelt smørret i en stor gryde.
- Pisk melet i til en smørbolle og rist den igennem nogle minutter.
- Pisk mælken i lidt efter lidt og kog saucen igennem nogle minutter til den tykner.
- Smag til med friskrevet muskatnød, citronsaft og peber.
Samling i bradepande/kantine
1. Smør et lag bechamelsauce i bunden
2. Læg et lag lasagneplader på
3. Smør et tyndt lag tomatsauce på
4. Læg et tyndt lag rodfrugter/kål på
5. Drys revet ost på toppen
  – gentag disse trin og slut af med ekstra bechamelsauce og revet ost.
Bagning
- Bag 180°/0:40 Kombi til overfladen er gylden.

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	540 Kj	1.879 Kj
Fedt	4,2 g	14,5 g
Mættede fedtsyrer	2,2 g	7,5 g
Kulhydrat	16,5 g	57,5 g
Sukker	2,3 g	7,9 g
Protein	5,4 g	18,7 g
Salt	0,2 g	0,8 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.