Hønsesalat – bedresikkermad.dk

Kyllingebryst bliver dejlig saftigt når det tilberedes ved lav temperatur i ovnen, og aspargesene bliver møre og smagsrige med et sprødt bid. De traditionelle champignon er erstattet af dobbelt mængde grønne asparges, og sammen med skyren i dressingen gør det salaten lettere og friskere.

Frokostret eller forret. Giver ca. 150 g per pax.

Gram	Ingrediens	Bager%
35 g	Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *)	100%
50 g	Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *)	143%
1 g	Smør	3%
14 g	Dressing: Mayonnaise	40%
14 g	Dressing: Skyr 0,1%	40%
2 g	Dressing: Dijonsennep	5%
5 g	Dressing: Forårsløg i ultratynde ringe	14%
2 g	Dressing: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron)	5%
4 g	Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	10%
9 g	Purløg i 2 mm ringe	24%
17 g	Bacon, sprødristet	49%

Gram	Ingrediens	Bager%
70 g	Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *)	100%
100 g	Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *)	143%
2 g	Smør	3%
28 g	Dressing: Mayonnaise	40%
28 g	Dressing: Skyr 0,1%	40%
3 g	Dressing: Dijonsennep	5%
10 g	Dressing: Forårsløg i ultratynde ringe	14%
3 g	Dressing: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron)	5%
7 g	Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	10%
17 g	Purløg i 2 mm ringe	24%
34 g	Bacon, sprødristet	49%

Gram	Ingrediens	Bager%
140 g	Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *)	100%
200 g	Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *)	143%
4 g	Smør	3%
56 g	Dressing: Mayonnaise	40%
56 g	Dressing: Skyr 0,1%	40%
7 g	Dressing: Dijonsennep	5%
20 g	Dressing: Forårsløg i ultratynde ringe	14%
7 g	Dressing: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron)	5%
14 g	Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	10%
34 g	Purløg i 2 mm ringe	24%
68 g	Bacon, sprødristet	49%

Gram	Ingrediens	Bager%
350 g	Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *)	100%
500 g	Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *)	143%
10 g	Smør	3%
140 g	Dressing: Mayonnaise	40%
140 g	Dressing: Skyr 0,1%	40%
17 g	Dressing: Dijonsennep	5%
50 g	Dressing: Forårsløg i ultratynde ringe	14%
17 g	Dressing: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron)	5%
35 g	Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	10%
85 g	Purløg i 2 mm ringe	24%
170 g	Bacon, sprødristet	49%

Gram	Ingrediens	Bager%
700 g	Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *)	100%
1.000 g	Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *)	143%
20 g	Smør	3%
280 g	Dressing: Mayonnaise	40%
280 g	Dressing: Skyr 0,1%	40%
34 g	Dressing: Dijonsennep	5%
100 g	Dressing: Forårsløg i ultratynde ringe	14%
34 g	Dressing: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron)	5%
70 g	Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	10%
170 g	Purløg i 2 mm ringe	24%
340 g	Bacon, sprødristet	49%

Gram	Ingrediens	Bager%
1.750 g	Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *)	100%
2.500 g	Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *)	143%
50 g	Smør	3%
700 g	Dressing: Mayonnaise	40%
700 g	Dressing: Skyr 0,1%	40%
85 g	Dressing: Dijonsennep	5%
250 g	Dressing: Forårsløg i ultratynde ringe	14%
85 g	Dressing: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron)	5%
175 g	Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	10%
425 g	Purløg i 2 mm ringe	24%
850 g	Bacon, sprødristet	49%

Gram	Ingrediens	Bager%
3.500 g	Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *)	100%
5.000 g	Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *)	143%
100 g	Smør	3%
1.400 g	Dressing: Mayonnaise	40%
1.400 g	Dressing: Skyr 0,1%	40%
170 g	Dressing: Dijonsennep	5%
500 g	Dressing: Forårsløg i ultratynde ringe	14%
170 g	Dressing: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron)	5%
350 g	Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	10%
850 g	Purløg i 2 mm ringe	24%
1.700 g	Bacon, sprødristet	49%

Gram	Ingrediens	Bager%
17.500 g	Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *)	100%
25.000 g	Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *)	143%
500 g	Smør	3%
7.000 g	Dressing: Mayonnaise	40%
7.000 g	Dressing: Skyr 0,1%	40%
850 g	Dressing: Dijonsennep	5%
2.500 g	Dressing: Forårsløg i ultratynde ringe	14%
850 g	Dressing: Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron)	5%
1.750 g	Dressing: Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron)	10%
4.250 g	Purløg i 2 mm ringe	24%
8.500 g	Bacon, sprødristet	49%

Tilbered kylling og asparges og læg på køl
- Kyllingebryst 58°.
- Asparges, grønne 85°
Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt, peber og evt. mere citron.
Skær kyllingebryst i 1-2 cm stykker og vend i dressingen.
Skær de øverste 5-6 cm af aspargesene af og læg til side. Skær resten i 1 cm stykker og bland dem i salaten.
Smag til med salt og peber.
Bland halvdelen af purløget i salaten.
Anret salaten med aspargeshoveder, evt. bacon og resten af purløget øverst.
Server med godt brød, gerne ristet rugbrød.5 min).

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	630 Kj	954 Kj
Fedt	11,9 g	18,1 g
Mættede fedtsyrer	2,1 g	3,2 g
Kulhydrat	2,3 g	3,5 g
Sukker	1,4 g	2,1 g
Protein	8,2 g	12,4 g
Salt	0,6 g	0,9 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.