Kyllingebryst bliver dejlig saftigt når det tilberedes ved lav temperatur i ovnen, og aspargesene bliver møre og smagsrige med et sprødt bid. De traditionelle champignon er erstattet af dobbelt mængde grønne asparges, og sammen med skyren i dressingen gør det salaten lettere og friskere.
Frokostret eller forret. Giver ca. 130 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FYLD | ||
| 35 | Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *) | 23 % |
| 50 | Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *) | 33 % |
| DRESSSING | ||
| 14 | Mayonnaise | 9 % |
| 14 | Skyr 0,1% | 9 % |
| 1,7 | Dijonsennep | 1 % |
| 5 | Forårsløg, skåret i ultratynde ringe | 3 % |
| 1,0 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 1 % |
| 3,5 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| TOPPING | ||
| 9 | Purløg i 2 mm ringe | 6 % |
| 17 | Bacon, sprødristet | 11 % |
| 150 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered kylling og asparges med disse Rational-programmer, og læg det derefter på køl
- Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt, peber og evt. mere citron.
- Skær kyllingebryst i 1-2 cm stykker og vend i dressingen.
- Skær de øverste 5-6 cm af aspargesene af og læg til side. Skær resten i 1 cm stykker og bland dem i salaten.
- Smag til med salt og peber.
- Bland halvdelen af purløget i salaten.
- Anret salaten med aspargeshoveder, evt. bacon og resten af purløget øverst.
- Server med godt brød, gerne ristet rugbrød.5 min).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (150 G) |
|---|---|---|
| Energi | 610 kJ | 915 kJ |
| Fedt | 11,4 g | 17 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,6 g | 2,4 g |
| Kulhydrat | 2,2 g | 3,3 g |
| Sukker | 1,4 g | 2,1 g |
| Protein | 8,3 g | 12 g |
| Salt | 0,5 g | 0,8 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.