Den milde og fyldige aspargessmag står i forgrunden, suppleret af den let bitre og fede smag i det brunede smør (ghee) og det salte knas i parmesanflagerne.
Forret eller tilbehør med ca. 125 g per pax.
1 X start g
157
Svind %
1 X slut g
126
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 512 | Hvid asparges (en mellemstor hvid asparges, uskrællet og med bund vejer ca. 40 g), skrællet og foden brækket af | 82 % |
| 64 | Ghee/brunet smør | 10 % |
| 51 | Parmesan, høvlet i store flager | 8 % |
| 627 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered aspargesene med Rational-programmet Asparges, hvide 80° og køl straks af.
- Smelt det brunede smør/ghee og læg som bund på tallerken/i fad.
- Fordel aspargesene og drys parmesanflager over.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (157 G) |
|---|---|---|
| Energi | 589 kJ | 925 kJ |
| Fedt | 12,4 g | 19 g |
| Mættede fedtsyrer | 8,3 g | 13 g |
| Kulhydrat | 2,2 g | 3,5 g |
| Sukker | 1,6 g | 2,5 g |
| Protein | 4,6 g | 7 g |
| Salt | 0,3 g | 0,5 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.