Jordskokker tilberedt ved lav temperatur natten i ovnen over bliver fulde af smag og med et fint bid. Jordskokkerne er klar til den videre bearbejdelse om morgen, og tilberedningen bruger ikke kostbar ovntid i løbet af dagen.
Opskriften er udviklet sammen med Gastronomiet.
Frokostret/forret, giver ialt ca. 200 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 600 | Jordskokker ( 1 jordskok vejer ca. 50 g) | 75 % |
| 48 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 6 % |
| 12 | Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 1 % |
| 10 | Olivenolie | 1 % |
| 24 | Miso (gerne gråærte-misopasta) | 3 % |
| 48 | Mandler, ristede og grofthakkede | 6 % |
| 60 | Asiatisk salat (evt. rucola), fint strimlet | 7 % |
| 802 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered jordskokkerne med Jordskokker 70° (natten over) – 10D.
- Skær jordskokkerne i både og vend dem i citronskal, citronsaft, olivenolie og misopasta.
- Bland det med den strimlede salata og ristede mandler.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (200 G) |
|---|---|---|
| Energi | 484 kJ | 968 kJ |
| Fedt | 5,0 g | 10 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,5 g | 1,0 g |
| Kulhydrat | 12,6 g | 25 g |
| Sukker | 3,9 g | 8 g |
| Protein | 3,6 g | 7 g |
| Salt | 0,2 g | 0,4 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.