Kalkunbryst bliver let tørt, men det kan man undgå ved en lavtemperatur-tilberedning som her ved 60°.
Kalkunbrystet kan med fordel farseres med en kalkunfars, evt. tilsmagt med ramsløgsolie som her.
Hovedret eller stor frokostret. Ca. 175 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 450 | Kalkunbryst, delt i aflange stykker på 15-20 cm | 62 % |
| FARS | ||
| 125 | Kylling eller kalkun (hakket eller i små tern) | 17 % |
| 62 | Fløde, piske | 9 % |
| 20 | Æggeblommer (1 æggeblomme = ca. 20 g) | 3 % |
| 20 | Ramsløgsolie, ramsløgblade (evt. persilleblade) blendet med olie og derefter siet (resultat 40% af start) | 3 % |
| 1,6 | Salt | 0 % |
| INDPAKNING | ||
| 50 | Parmaskinke (1 skive vejer ca. 12-15 g). Bacon kan bruges, men vil være dominerende i smag ift. kalkunkødet, og man så kun bruge resultatet med efterfølgende bruning. | 7 % |
| 729 | SAMLET VÆGT |
- Blend fars-delene til en lind, tyk fars
- Læg køkkenfilm på bordet (dobbelt bredde af kalkunbrystes længde, med overlap på tværs)
- Læg parmaskinke-stykker overlappende ved siden af hinanden på hvert stykke så de dækker godt og vel et kødstykke i breden, og 3 stykker i højden
- Fordel farsen på midten, så der er en 3-4 cm kant hele vejen rundt
- Læg et helt fjerkræstykke på hvert stykke.
- Rul pakken sammen, så skinken overlapper og filmen er uden om det hele – obs: enderne af filmen skal stikke ud.
- Snur rullen sammen ved at tage i filmenderne og rulle rundt. Fold filmenderne ind under pakken og stil pakken på en bageplade med filmenderne nedad (så de holdes på plads).
Tilbered rullen med programmet Kalkunbryst, farseret.
Efter let nedkøling kan stykket evt. brunes med Brune steg mellem-stor 220° 15 min – 10D hvis man gerne vil have skinkelaget er brunt og sprødt. Men det farserede kalkunbryst er godt og ekstra saftigt uden bruning.
BSM Nutritients: no data found for id=9.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.