Kraftigt krydrede, og fyldigt smagende kødboller til f.eks. pasta med tomatsauce. Inspireret af opskrift fra ChefSteps. Lavtemperatur-tilberedningen giver meget saftigt kød.
Hovedret (eller stor frokostret), giver ca. 3 små kødboller á 50 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 216 | Hakket oksekød (gerne tykkam) | 32 % |
| 176 | Hakket svinekød (gerne nakkefilet) | 26 % |
| 22 | Hakket guanciale (evt. panchetta eller bacon) | 3 % |
| FYLD | ||
| 26 | Hele æg (1 æg vejer ca. 50 g) | 4 % |
| 33 | Rasp | 5 % |
| 110 | Mælk (gerne sødmælk) | 16 % |
| 66 | Løg, finthakket | 10 % |
| 1,6 | Hvidløg, hakket meget fint | 0 % |
| TøRREDE KRYDDERIER | ||
| 0,8 | Sorte peberkorn | 0 % |
| 0,4 | Chiliflager | 0 % |
| 0,8 | Korianderfrø, hele | 0 % |
| 0,4 | Hel kanel, malet fint | 0 % |
| 1,2 | Fennikelfrø, hele | 0 % |
| 0,4 | Merian | 0 % |
| 6 | Salt | 1 % |
| PYNT | ||
| 11 | Bredbladet persille, hakket | 2 % |
| 672 | SAMLET VÆGT |
0,1 stk Bageplade kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Hæld rasp og mælk i en røreskål med spadekrog under omrøring.
- Tilsæt de hakkede løg og hvidløg.
- Knus/blend de tørrede krydderier.
- Tilsæt resten og rør igennem så det blandes godt.
- Form (f.eks. med en isske) til små kødboller på 45 g og sæt dem på en bageplade.
- Bag dem i ovnen med tilberedningen Kødboller 60°. De kan derefter køles af og sættes på køl, hvor de kan holde sig op til 10 dage.
Server kødbollerne i tomatsauce (varm dem igennem 4-5 min i saucen) eller brun dem og server dem som mini-frikadeller.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (168 G) |
|---|---|---|
| Energi | 680 kJ | 1.142 kJ |
| Fedt | 9,8 g | 16 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,9 g | 7 g |
| Kulhydrat | 5,4 g | 9 g |
| Sukker | 1,5 g | 2,5 g |
| Protein | 13,1 g | 22 g |
| Salt | 1,1 g | 1,8 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.