Tarteletter med kylling og asparges er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en mild sovs med fyld i små stykker. Her i en udgave, hvor kylling og asparges er lavtemperatur-tilberedt, så konsistens og saftighed bevares. Fyldet kan forberedes dage i forvejen, og blot lunes lige før serveringen.
Man kan servere en let, frisk grøn salat til som modspil til det fede fyld.
Forret eller frokostret, ca. 160 g fyld per pax (til 3 store tarteletter)
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FYLD | ||
| 200 | Kyllingebryst, lavtemperatur-tilberedt *) | 30 % |
| 150 | Grønne asparges (seje bunde fjernet), lavtemperatur-tilberedt *) | 23 % |
| 100 | Champignon (eller blandede svampe) i 1-2 cm stykker, lavtemperatur-tilberedt *) | 15 % |
| SOVS | ||
| 20 | Hvedemel | 3 % |
| 25 | Smør | 4 % |
| 100 | Mælk | 15 % |
| 50 | Fløde, piske | 8 % |
| 5 | Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 1 % |
| PYNT | ||
| 10 | Persille til pynt, små blade eller finthakket | 2 % |
| 660 | SAMLET VÆGT |
- (*) Lavtemperatur-tilbered kyllingebryst, asparges og champignon.
- Skær kylling og asparges i 1-2 cm stykker.
- Tilbered sovsen (opbagning med mælk og fløde).
- Varm tarteletterne med bunden opad i ovnen (5-6 min ved Kombi 180°).
- Kom fyldet i saucen og varm igennem 2 minutter.
- Fordel i tarteletterne, pynt persille og server med det samme (de bliver hurtigt bløde).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (165 G) |
|---|---|---|
| Energi | 509 kJ | 840 kJ |
| Fedt | 8,1 g | 13 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,3 g | 7 g |
| Kulhydrat | 4,4 g | 7 g |
| Sukker | 1,5 g | 2,5 g |
| Protein | 7,7 g | 13 g |
| Salt | 0,1 g | 0,2 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.