Laksens fyldige, salte fedme sættes i relief af de grønne linsers, løgenes og persillens lette bitterhed. Citronen i dressingen giver lidt frisk syre.
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet.
Stor frokostret eller hovedret med ca. 240 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FISK | ||
| 440 | Laksestykke | 44 % |
| DRESSING | ||
| 100 | Rødløg i meget fine tern | 10 % |
| 32 | Persille, bladene fint hakkede | 3 % |
| 40 | Olivenolie | 4 % |
| 4,0 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 0 % |
| LINSER | ||
| 380 | Puy-linser | 38 % |
| 996 | SAMLET VÆGT |
- Dressing: Bland rødløg og persille med olivenolie og citronsaft og smag til med salt og peber.
- Kog (puy-)linserne møre, dryp af og vend dem straks i dressingen.
- Tilbered laksestykkerne: Laks.
- Læg linsesalaten nederst med et stykke laks ovenpå.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (249 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.076 kJ | 2.679 kJ |
| Fedt | 12,9 g | 32 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,5 g | 3,7 g |
| Kulhydrat | 15,7 g | 39 g |
| Sukker | 0,9 g | 2,2 g |
| Protein | 16,2 g | 40 g |
| Salt | 0,1 g | 0,2 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.