Laks, portion med bruning *
Ret saftigt med tydelig skorpe.
Opskriftsprogrammet vil her først brune fisken ved høj varme, og derefter skrue ned og fortsætte indtil fisken når en kernetemperatur på 35°. Når fisken tages ud, vil kernetemperaturen stige til godt 53°.
OBS - OBS! Det er meget vigtigt at tage maden ud af oven med det samme når tiden er gået, og ovnen melder færdig. Ellers vil maden blive overtilberedt.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.