Laksesalat er en frisk og fyldig frokostsalat. Laksen bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning.
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet.
Frokostret eller forret med ca. 170 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FISK | ||
| 400 | Laksestykke | 58 % |
| FYLD | ||
| 72 | Fennikel i 2 mm tern | 10 % |
| 20 | Forårsløg i 2 mm ringe | 3 % |
| 20 | Drueagurk, finthakkede | 3 % |
| 10 | Tomatkød (uden saft og kerner) | 1 % |
| 24 | Kapers, finthakkede | 3 % |
| 16 | Græsk yoghurt (10%) | 2 % |
| 4,0 | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1 % |
| SALAT | ||
| 4,0 | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1 % |
| 120 | Hjertesalat i tynde strimler | 17 % |
| 690 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered fisken med Rational-programmet Laks, portion 53° (55°) – 01D og del i flager/mos let. Sæt på køl, evt. til næste dag.
- Bland alle de øvrige ingredienser (undtagen salat og kørvel/dild) og smag til med peber og limesaft. Kan nu vente på køl i op til 3-4 timer.
- Anret med salat og pynt med kørvel/dild.
Smager godt med let ristet rugbrød.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (173 G) |
|---|---|---|
| Energi | 598 kJ | 1.035 kJ |
| Fedt | 10,9 g | 19 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,4 g | 2,4 g |
| Kulhydrat | 1,2 g | 2,1 g |
| Sukker | 1,0 g | 1,7 g |
| Protein | 9,9 g | 17 g |
| Salt | 0,2 g | 0,3 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.