Tarteletter med laks er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en frisk laksesalat med lavtemperatur-tilberedt laksder bliver saftig og flaget ved den skånsomme tilberedning.
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet.
Frokostret eller forret. Ca. 160 g fyld til 3 store tarteletter per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FISK | ||
| 250 | Laks | 38 % |
| FYLD | ||
| 12 | Fennikel i 2 mm tern | 2 % |
| 50 | Forårsløg i 2 mm ringe | 8 % |
| 40 | Drueagurk, finthakkede | 6 % |
| 125 | Tomatkød (uden saft og kerner) | 19 % |
| 38 | Kapers, finthakkede | 6 % |
| DRESSING | ||
| 75 | Græsk yoghurt (10%) | 11 % |
| 50 | Mayonnaise | 8 % |
| 15 | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 2 % |
| PYNT | ||
| 0,0 | Dild (til pynt) | 0 % |
| 656 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered fisken: Laks, portion 53°. Del i flager/mos let. Sæt på køl, evt. til næste dag.
- Tag 3 pæne, små dildkviste fra til hver tartelet, og hak resten groft.
- Bland alle de øvrige ingredienser (vent evt. med dild til serveringen) og smag til med peber og limesaft. Kan nu vente på køl i op til 3-4 timer.
- Fordel fyldet i tarteletterne, pynt med dildkvistene og server med det samme (de bliver hurtigt bløde).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (164 G) |
|---|---|---|
| Energi | 695 kJ | 1.140 kJ |
| Fedt | 14,2 g | 23 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,8 g | 3,0 g |
| Kulhydrat | 2,5 g | 4,1 g |
| Sukker | 2,0 g | 3,3 g |
| Protein | 7,1 g | 12 g |
| Salt | 0,4 g | 0,7 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.