Lammebov bliver smeltende mørt af den lange tilberedning ved 70° damp natten over. Det er lige så nemt at lave i store portioner.
En lammebov med ben indeholder ca. 20% ben (er indregnet i svindet her).
Tilbehør kan være ris (ca. 50 g ukogte per pax) og en grøn salat med tomatstykker i en frisk dressing.
Middagsret, giver ca. 200 g per pax (uden tilbehør).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 648 | Lammebov med ben, eller lammehals i skiver | 59 % |
| GRøNT | ||
| 58 | Gulerødder i 2-3 cm skiver | 5 % |
| 99 | Løg i grove tern | 9 % |
| 22 | Persille, finthakket | 2 % |
| 0,8 | Timian, tørret | 0 % |
| 7 | Citronsaft | 1 % |
| 6 | Salt | 0 % |
| 7 | Hvidløg, groft hakket | 1 % |
| 29 | Oliven, sorte (uden sten) | 3 % |
| 9 | Kapers | 1 % |
| 216 | Flåede tomater | 20 % |
| 1.101 | SAMLET VÆGT |
- Grøntsagerne klargøres, skæres i små stykker og blandes med resten (undtagen kødet) i en 10 cm dyb kantine.
- Kødet ridses dybt og lægges med skindsiden opad ovenpå grøntsagsblandingen.
- Brunes i ovnen med programmet Brune steg mellem-stor 220° 15 min – 10D og derefter natten over ved 70° damp, evt. sammen med grønt med programmet Grønt 70° (natten over) – 10D.
- Skær kødet fra benet (det meste falder af af sig selv) og del det i grove stykker.
- Smag til med salt og peber og server – drysset med finthakket grønt som persille, karse eller rucola.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (275 G) |
|---|---|---|
| Energi | 655 kJ | 1.801 kJ |
| Fedt | 11,3 g | 31 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,3 g | 12 g |
| Kulhydrat | 2,1 g | 6 g |
| Sukker | 1,3 g | 3,6 g |
| Protein | 11,5 g | 32 g |
| Salt | 0,4 g | 1,1 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.