Lammebov-gryde – bedresikkermad.dk

Lammebov bliver smeltende mørt af den lange tilberedning ved 75° damp natten over. Det er lige så nemt at lave dobbelt portion eller mere.

En lammebov med ben indeholder ca. 20% ben.

Tilbehør kan være ris (ca. 50 g ukogte per pax) og en grøn salat med tomatstykker i en frisk dressing.

Middagsret, giver ca. 200 g per pax (uden tilbehør).

Gram	Ingrediens	Bager%
117 g	Lammebov med ben	100%
10 g	Gulerødder i 2-3 cm skiver	9%
18 g	Løg i grove tern	15%
8 g	Persille, finthakket	7%
0 g	Timian, tørret	0%
1 g	Citronsaft	1%
1 g	Salt	1%
1 g	Hvidløg, groft hakket	1%
5 g	Oliven, sorte (uden sten)	4%
2 g	Kapers	1%
39 g	Flåede tomater	33%
0 g	Laurbærblad (evt.)	0%

Gram	Ingrediens	Bager%
234 g	Lammebov med ben	100%
21 g	Gulerødder i 2-3 cm skiver	9%
36 g	Løg i grove tern	15%
16 g	Persille, finthakket	7%
0 g	Timian, tørret	0%
3 g	Citronsaft	1%
2 g	Salt	1%
3 g	Hvidløg, groft hakket	1%
10 g	Oliven, sorte (uden sten)	4%
3 g	Kapers	1%
78 g	Flåede tomater	33%
0 g	Laurbærblad (evt.)	0%

Gram	Ingrediens	Bager%
468 g	Lammebov med ben	100%
42 g	Gulerødder i 2-3 cm skiver	9%
72 g	Løg i grove tern	15%
33 g	Persille, finthakket	7%
1 g	Timian, tørret	0%
5 g	Citronsaft	1%
4 g	Salt	1%
5 g	Hvidløg, groft hakket	1%
21 g	Oliven, sorte (uden sten)	4%
7 g	Kapers	1%
156 g	Flåede tomater	33%
0 g	Laurbærblad (evt.)	0%

Gram	Ingrediens	Bager%
1.170 g	Lammebov med ben	100%
104 g	Gulerødder i 2-3 cm skiver	9%
179 g	Løg i grove tern	15%
81 g	Persille, finthakket	7%
1 g	Timian, tørret	0%
13 g	Citronsaft	1%
10 g	Salt	1%
13 g	Hvidløg, groft hakket	1%
52 g	Oliven, sorte (uden sten)	4%
16 g	Kapers	1%
390 g	Flåede tomater	33%
0 g	Laurbærblad (evt.)	0%

Gram	Ingrediens	Bager%
2.340 g	Lammebov med ben	100%
208 g	Gulerødder i 2-3 cm skiver	9%
358 g	Løg i grove tern	15%
163 g	Persille, finthakket	7%
3 g	Timian, tørret	0%
26 g	Citronsaft	1%
20 g	Salt	1%
26 g	Hvidløg, groft hakket	1%
104 g	Oliven, sorte (uden sten)	4%
33 g	Kapers	1%
780 g	Flåede tomater	33%
1 g	Laurbærblad (evt.)	0%

Gram	Ingrediens	Bager%
5.850 g	Lammebov med ben	100%
520 g	Gulerødder i 2-3 cm skiver	9%
894 g	Løg i grove tern	15%
406 g	Persille, finthakket	7%
7 g	Timian, tørret	0%
65 g	Citronsaft	1%
49 g	Salt	1%
65 g	Hvidløg, groft hakket	1%
260 g	Oliven, sorte (uden sten)	4%
81 g	Kapers	1%
1.950 g	Flåede tomater	33%
2 g	Laurbærblad (evt.)	0%

Gram	Ingrediens	Bager%
11.700 g	Lammebov med ben	100%
1.040 g	Gulerødder i 2-3 cm skiver	9%
1.788 g	Løg i grove tern	15%
813 g	Persille, finthakket	7%
13 g	Timian, tørret	0%
130 g	Citronsaft	1%
98 g	Salt	1%
130 g	Hvidløg, groft hakket	1%
520 g	Oliven, sorte (uden sten)	4%
163 g	Kapers	1%
3.900 g	Flåede tomater	33%
3 g	Laurbærblad (evt.)	0%

Gram	Ingrediens	Bager%
58.500 g	Lammebov med ben	100%
5.200 g	Gulerødder i 2-3 cm skiver	9%
8.938 g	Løg i grove tern	15%
4.063 g	Persille, finthakket	7%
65 g	Timian, tørret	0%
650 g	Citronsaft	1%
488 g	Salt	1%
650 g	Hvidløg, groft hakket	1%
2.600 g	Oliven, sorte (uden sten)	4%
813 g	Kapers	1%
19.500 g	Flåede tomater	33%
16 g	Laurbærblad (evt.)	0%

Grøntsagerne klargøres, skæres i små stykker og blandes med resten (undtagen kødet) i en 10 cm dyb kantine.
Kødet ridses dybt og lægges med skindsiden opad ovenpå grøntsagsblandingen.
Brunes i ovnen 230°/0:20 og derefter natten over ved 75° damp.
Skær kødet fra benet (det meste falder af af sig selv) og del det i grove stykker.
Smag til med salt og peber og server – drysset med finthakket grønt som persille, karse eller rucola.

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	647 Kj	1.313 Kj
Fedt	11,1 g	22,5 g
Mættede fedtsyrer	4,2 g	8,5 g
Kulhydrat	2,2 g	4,5 g
Sukker	1,3 g	2,6 g
Protein	11,3 g	22,9 g
Salt	0,4 g	0,8 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025. CVR 13620954.