Opskrift inspireret af Blomsterbergs opskrift
Dessert, giver 2 pandekager á ca 70 g per pax.
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 25 g | Mel tipo 00 (eller lign.) | 100% |
| 1 g | Vaniljesukker | 2% |
| 16 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 65% |
| 41 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 165% |
| 16 g | Smør | 65% |
| 88 g | Skummetmælk | 350% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 50 g | Mel tipo 00 (eller lign.) | 100% |
| 1 g | Vaniljesukker | 2% |
| 33 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 65% |
| 83 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 165% |
| 33 g | Smør | 65% |
| 175 g | Skummetmælk | 350% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 100 g | Mel tipo 00 (eller lign.) | 100% |
| 2 g | Vaniljesukker | 2% |
| 65 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 65% |
| 165 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 165% |
| 65 g | Smør | 65% |
| 350 g | Skummetmælk | 350% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 200 g | Mel tipo 00 (eller lign.) | 100% |
| 4 g | Vaniljesukker | 2% |
| 130 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 65% |
| 330 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 165% |
| 130 g | Smør | 65% |
| 700 g | Skummetmælk | 350% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 250 g | Mel tipo 00 (eller lign.) | 100% |
| 5 g | Vaniljesukker | 2% |
| 163 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 65% |
| 413 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 165% |
| 163 g | Smør | 65% |
| 875 g | Skummetmælk | 350% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 300 g | Mel tipo 00 (eller lign.) | 100% |
| 6 g | Vaniljesukker | 2% |
| 195 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 65% |
| 495 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 165% |
| 195 g | Smør | 65% |
| 1.050 g | Skummetmælk | 350% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 350 g | Mel tipo 00 (eller lign.) | 100% |
| 7 g | Vaniljesukker | 2% |
| 228 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 65% |
| 578 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 165% |
| 228 g | Smør | 65% |
| 1.225 g | Skummetmælk | 350% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 500 g | Mel tipo 00 (eller lign.) | 100% |
| 10 g | Vaniljesukker | 2% |
| 325 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 65% |
| 825 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 165% |
| 325 g | Smør | 65% |
| 1.750 g | Skummetmælk | 350% |
- Sigt melet over i en røreskål. Tilsæt vaniljesukker og sukker og rør sammen.
- Kom æggene i og pisk sammen til en glat dej.
- Smelt smørret ved mellem varme (M6) på den pande der skal stege pandekagerne.
- Pisk det smeltede smør i dejen lidt ad gangen.
- Pisk mælken i. Den vil være meget tynd, men tykner efter 10-20 min (vent evt.).
- Stegning
- Varm panden op til 220°, og lad den gerne varme igennem i 10 min så varmen er fordelt jævnt på hele panden.
- Kom evt. en tsk smør eller smagsneutral olie på før de første pandekager.
- Hæld 100 g dej på panden og steg 1,5 + 1,5 min.
- Hold evt. varm i en 60° varm ovn.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 809 Kj | 1.511 Kj |
| Fedt | 9,4 g | 17,6 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,3 g | 9,9 g |
| Kulhydrat | 21,0 g | 39,2 g |
| Sukker | 11,4 g | 21,3 g |
| Protein | 5,8 g | 10,9 g |
| Salt | 0,2 g | 0,4 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.
