Opskrift inspireret af Ztoves opskrift
Dessert, giver 4 pandekager á ca 70 g per pax.
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 75 g | Mel tipo 00 | 100% |
| 1 g | Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g) | 1% |
| 2 g | Vaniljesukker | 3% |
| 5 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 7% |
| 27 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 36% |
| 45 g | Øl | 34% |
| 11 g | Olie (1 spsk vejer ca. 15 g) | 15% |
| 109 g | Sødmælk | 145% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 150 g | Mel tipo 00 | 100% |
| 2 g | Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g) | 1% |
| 5 g | Vaniljesukker | 3% |
| 10 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 7% |
| 54 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 36% |
| 90 g | Øl | 34% |
| 22 g | Olie (1 spsk vejer ca. 15 g) | 15% |
| 218 g | Sødmælk | 145% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 299 g | Mel tipo 00 | 100% |
| 3 g | Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g) | 1% |
| 10 g | Vaniljesukker | 3% |
| 20 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 7% |
| 109 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 36% |
| 180 g | Øl | 34% |
| 45 g | Olie (1 spsk vejer ca. 15 g) | 15% |
| 435 g | Sødmælk | 145% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 449 g | Mel tipo 00 | 100% |
| 5 g | Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g) | 1% |
| 14 g | Vaniljesukker | 3% |
| 31 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 7% |
| 163 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 36% |
| 270 g | Øl | 34% |
| 67 g | Olie (1 spsk vejer ca. 15 g) | 15% |
| 653 g | Sødmælk | 145% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 598 g | Mel tipo 00 | 100% |
| 7 g | Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g) | 1% |
| 19 g | Vaniljesukker | 3% |
| 41 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 7% |
| 218 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 36% |
| 360 g | Øl | 34% |
| 90 g | Olie (1 spsk vejer ca. 15 g) | 15% |
| 870 g | Sødmælk | 145% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 748 g | Mel tipo 00 | 100% |
| 8 g | Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g) | 1% |
| 24 g | Vaniljesukker | 3% |
| 51 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 7% |
| 272 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 36% |
| 450 g | Øl | 34% |
| 112 g | Olie (1 spsk vejer ca. 15 g) | 15% |
| 1.088 g | Sødmælk | 145% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 748 g | Mel tipo 00 | 100% |
| 8 g | Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g) | 1% |
| 24 g | Vaniljesukker | 3% |
| 51 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 7% |
| 272 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 36% |
| 450 g | Øl | 34% |
| 112 g | Olie (1 spsk vejer ca. 15 g) | 15% |
| 1.088 g | Sødmælk | 145% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 748 g | Mel tipo 00 | 100% |
| 8 g | Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g) | 1% |
| 24 g | Vaniljesukker | 3% |
| 51 g | Sukker (1 spsk vejer ca. 15 g) | 7% |
| 272 g | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 36% |
| 450 g | Øl | 34% |
| 112 g | Olie (1 spsk vejer ca. 15 g) | 15% |
| 1.088 g | Sødmælk | 145% |
- Sigt melet over i en røreskål. Tilsæt salt, vaniljesukkekr og sukker og rør sammen.
- Kom æggene i og pisk sammen (dejkrog) til det samler sig i smulrende dej.
- Pisk sammen for hver tilsætning:
- Tilsæt øl
- Tilsæt olie
- Tilsæt ca. halvdelen af mælken indtil dejen er ret tyk, men helt jævn og fri for klumper.
- Skift til piskeris og tilsæt resten af mælken til en lind dej.
- Lad dejen hvile på køl i mindst 1/2 time.
- Stegning
- Varm panden op til 200°
- Hæld 1 tsk smør på panden.
- Hæld 75 g dej på panden og steg 1,5 + 1,5 min.
- Hold varm i en 60° varm ovn.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 780 Kj | 2.148 Kj |
| Fedt | 6,8 g | 18,7 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,8 g | 4,9 g |
| Kulhydrat | 24,0 g | 66,2 g |
| Sukker | 5,2 g | 14,4 g |
| Protein | 5,5 g | 15,1 g |
| Salt | 0,4 g | 1,0 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.
