Pommes boulangère – bedresikkermad.dk

Baseret på opskriften i “Løg” af Henrik Vilain og Ingo Schauser.

Serveres med en grøn salat, eller som tilbehør til en kødret.

Forret/frokostret eller til behør til kødret, giver ialt ca. 400 g per pax.

Gram	Ingrediens	Bager%
250 g	Kartofler, skåret i 1 mm skiver	100%
113 g	Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), skåret i 3 mm skiver	45%
25 g	Smør	10%
5 g	Hvidløg, grofthakket	2%
4 g	Timian, tørret	0%
50 g	Bouillon, grøntsags-	20%

Gram	Ingrediens	Bager%
500 g	Kartofler, skåret i 1 mm skiver	100%
225 g	Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), skåret i 3 mm skiver	45%
50 g	Smør	10%
10 g	Hvidløg, grofthakket	2%
8 g	Timian, tørret	0%
100 g	Bouillon, grøntsags-	20%

Gram	Ingrediens	Bager%
1.000 g	Kartofler, skåret i 1 mm skiver	100%
450 g	Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), skåret i 3 mm skiver	45%
100 g	Smør	10%
20 g	Hvidløg, grofthakket	2%
16 g	Timian, tørret	0%
200 g	Bouillon, grøntsags-	20%

Gram	Ingrediens	Bager%
1.500 g	Kartofler, skåret i 1 mm skiver	100%
675 g	Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), skåret i 3 mm skiver	45%
150 g	Smør	10%
30 g	Hvidløg, grofthakket	2%
24 g	Timian, tørret	0%
300 g	Bouillon, grøntsags-	20%

Gram	Ingrediens	Bager%
2.000 g	Kartofler, skåret i 1 mm skiver	100%
900 g	Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), skåret i 3 mm skiver	45%
200 g	Smør	10%
40 g	Hvidløg, grofthakket	2%
32 g	Timian, tørret	0%
400 g	Bouillon, grøntsags-	20%

Gram	Ingrediens	Bager%
2.500 g	Kartofler, skåret i 1 mm skiver	100%
1.125 g	Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), skåret i 3 mm skiver	45%
250 g	Smør	10%
50 g	Hvidløg, grofthakket	2%
40 g	Timian, tørret	0%
500 g	Bouillon, grøntsags-	20%

Gram	Ingrediens	Bager%
3.000 g	Kartofler, skåret i 1 mm skiver	100%
1.350 g	Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), skåret i 3 mm skiver	45%
300 g	Smør	10%
60 g	Hvidløg, grofthakket	2%
48 g	Timian, tørret	0%
600 g	Bouillon, grøntsags-	20%

Gram	Ingrediens	Bager%
5.000 g	Kartofler, skåret i 1 mm skiver	100%
2.250 g	Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), skåret i 3 mm skiver	45%
500 g	Smør	10%
100 g	Hvidløg, grofthakket	2%
80 g	Timian, tørret	0%
1.000 g	Bouillon, grøntsags-	20%

Tænd ovnen på 180° (almindelig varme).
Smelt halvdelen af smørret i en stor gryde og sauter løgene med lidt salt til de er bløde og gyldne (men ikke brune).
Tilsæt kartofler, hvidløg og timian og vend det rundt, så alle kartoffelskiver får fedtstof på begge sider. Krydr med rigeligt salt og peber.
Læg blandingen i et fad med høje sider, og vend kartoffelskiverne så de står på højkant.
Hæld bouillonen over og fordel resten af smørret i klatter ovenpå.
Bag retten til overfladen er sprød og gylden. Stik i retten for at mærke om kartoflerne er helt møre – skal de have lidt mere, så dæk overfladen med bagepapir så den ikke bliver for mørk før retten bages videre i 5-10 min.

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	440 Kj	1.965 Kj
Fedt	4,8 g	21,4 g
Mættede fedtsyrer	3,0 g	13,5 g
Kulhydrat	12,9 g	57,7 g
Sukker	2,0 g	8,8 g
Protein	1,8 g	7,9 g
Salt	0,2 g	0,7 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.