Pulled pork af nakkefilet bliver saftigt og mørt af den lange tilberedning ved 70° damp natten over. Saften koges ind og bidrager til saftigheden. Det er lige så nemt at lave dobbelt portion eller mere.
Frokostret, giver med coleslaw og syltede agurker ved siden af ca. 275 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 468 | Nakkefilet (tilberedt natten over) | 46 % |
| 39 | Rub | 4 % |
| 78 | Barbecuesauce | 8 % |
| COLESLAW | ||
| 176 | Spidskål (uden stok), fintsnittet (1 spidskål vejer ca. 450g) | 17 % |
| 22 | Gulerod, groft revet (1 gulerod vejer ca. 100g) | 2 % |
| 24 | Bladselleri, fintrevet (1 bladselleri vejer ca. 350 g) | 2 % |
| 6 | Purløg, finthakket | 1 % |
| COLESLAW, DRESSING | ||
| 20 | Mayonnaise | 2 % |
| 39 | Skyr | 4 % |
| 14 | Æbleeddike | 1 % |
| 4,0 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 0 % |
| 13 | Rørsukker | 1 % |
| 6 | Dijonsennep | 1 % |
| TILBEHøR | ||
| 62 | Sliders eller små burgerboller (1 bolle = 20 g) | 6 % |
| 39 | Syltede agurker | 4 % |
| 1.011 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered kødet: Gnid evt. rub ind i kødet og tilbered Nakkefilet 70° (natten over).
- Tilbered coleslaw.
- Bland grøntsagerne sammen.
- Pisk dressingen sammen og smag den til med salt og peber.
- Bland det hele godt (masser gerne dressingen ind i grøntsagerne).
- Lad det evt. trække op til 1 døgns tid på køl, hvis kålen skal mørnes lidt.
- Færdiggør kødet
- Hæld saften fra kødet i en gryde og kog ind.
- Evt.: Dæk kødet med BBQ-saucen og steg ved høj varme til saucen karamelliserer og kødet branker let (4-6 min.).
- Riv kødet i strimler med to gafler og bland med BBQ-sauce og indkogt kødsaft. Smag til.
- Rist bollerne.
- Fordel halvdelen af coleslawen på de overskårene boller (læg evt. lidt grøn salat nederst) og fordel kødet ovenpå.
Server med resten af coleslawen, og evt. syltede agurker.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (252 G) |
|---|---|---|
| Energi | 644 kJ | 1.623 kJ |
| Fedt | 7,8 g | 20 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,6 g | 7 g |
| Kulhydrat | 10,9 g | 27 g |
| Sukker | 5,5 g | 14 g |
| Protein | 9,7 g | 24 g |
| Salt | 1,2 g | 3,0 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.