Rabarber kan bevare et perfekt bid ved lavtemperaturtilberedning.
Her tilføjes 10% rødbedeskiver for at give en intens rød farve. Man kan kun ane rødbedesmagen hvis man ved det. Rabarberstykkerne får også en smule mere bid når rødbedestykkerne tilberedes med. Rødbedestykkerne vil have meget mere bid og bør fjernes fra rabarberne – men brug rødbederne i f.eks. en salat, for de smager mildt og godt.
Kog gerne lagen ind til sirup efter tilberedningen og bland så rabarberstykkerne i (og køl af).
Dessert, 130 g per pax (eller som tilbehør 65 g per pax).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 440 | Rabarber | 68 % |
| 16 | Vaniljesukker | 2 % |
| 144 | Sukker | 22 % |
| 44 | Rødbede, skrællet og skåret i 5 mm skiver | 7 % |
| 644 | SAMLET VÆGT |
- Del rabarberne i stykker på 3-4 cm (flæk evt meget tykke rabarber først).
- Tilsæt vaniljesukker.
- Pak gerne i vakuumpose, så sukkeret ikke falder af under tilberedningen, og fordel rabarberne i eet lag i poserne.
- Brug denne tilberedning i ovnen: Rabarber.
- Lad gerne rabarberne trække en dag eller to på køl.
Er rabarberne vakuumerede (eller hvis de på anden måde er pakket så man ikke risikerer at tilføre bakterier under opbevaring), kan de holde sig meget længe på køl. Se tilberedningen Rabarber for den nøjagtige holdbarhed.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (161 G) |
|---|---|---|
| Energi | 507 kJ | 816 kJ |
| Fedt | 0,2 g | 0,3 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,0 g | 0,0 g |
| Kulhydrat | 27,3 g | 44 g |
| Sukker | 26,2 g | 42 g |
| Protein | 0,8 g | 1,3 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.