Når man tilbereder rabarber ved lavtemperatur som her, bliver de møre, men bevarer lidt bid – og farve og smag er ekstraordinær. Her blandet med friske jordbær og en blød og frisk vaniljecreme til en rigtig sommerdessert.
Dessert, ca. 140 g per pax.
1 X start g
149
Svind %
1 X slut g
142
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FRUGT | ||
| 160 | Rabarber, i 2-3 cm stykker | 27 % |
| 8 | Vaniljesukker | 1 % |
| 48 | Sukker | 8 % |
| 160 | Jordbær i 1/2 cm skiver | 27 % |
| CREME | ||
| 120 | Piskefløde | 20 % |
| 40 | Skyr | 7 % |
| 4,0 | Vaniljesukker | 1 % |
| 16 | Sukker | 3 % |
| PYNT | ||
| 40 | Pistacienødder (evt. hasselnødder, groft hakkede), let ristede | 7 % |
| 596 | SAMLET VÆGT |
- Bland rabarberstykker, sukker og vaniljesukker godt sammen.
- Vakuumer gerne (så er de nemme at opbevare og farven bliver ekstra intens).
- Tilbered med programmet Rabarber 60° – 90D.
- Hæld saften fra rabarberne i en skål (kog evt. ind og afkøl helt).
- Bland rabarber og jordbærskiver.
- Pisk fløden til skum og vend skyren i.
- Fordel i portionsglas eller fad, f.eks. med rabarber nederst, derpå cremen, så jordbærskiver og nødder øverst.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (149 G) |
|---|---|---|
| Energi | 776 kJ | 1.156 kJ |
| Fedt | 11,3 g | 17 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,3 g | 8 g |
| Kulhydrat | 17,1 g | 25 g |
| Sukker | 16,2 g | 24 g |
| Protein | 3,3 g | 4,9 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.