Kyllingevinger og underlår grilles ofte, men de er så seje, at de er svære at få møre på den korte tid.
Her dampes de ved tilberedes lav temperatur i ovnen (Kyllingevinge 70° (natten over) – 10D eller Kyllingelår, udbenet 64° (66°) – 10D), og resultatet er meget mørt og saftigt kød med meget ringe svind. Kyllingekødet bruges i en ramen, hvor det pillede kød fungerer godt.
Hovedret (halv portion til forret eller frokostret), giver ca. 400 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SUPPE | ||
| 896 | Vand | 51 % |
| 64 | Fond, f.eks. Reduced | 4 % |
| 11 | Soyasauce | 1 % |
| 12 | Østers- eller fiskesauce | 1 % |
| 6 | Hvidløg, presset (1 fed hvidløg vejer ca. 3g) | 0 % |
| 6 | Chili, finhakket (1 chili vejer ca. 8 g) | 0 % |
| 6 | Ingefær, revet | 0 % |
| 11 | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1 % |
| PROTEIN 1 | ||
| 112 | Tilberedt kyllingekød af vinger eller lår i mundrette stykker | 6 % |
| NUDLER | ||
| 202 | Nudler | 11 % |
| GRøNT | ||
| 319 | Strimler af grønt som forårsløg, svampe, sukkerærter, bønnespirer, gulerødder | 18 % |
| PROTEIN 2 | ||
| 101 | Æg, smilende (1 æg = ca. 50 g) | 6 % |
| PYNT | ||
| 11 | Koriander, frisk | 1 % |
| 2,8 | Sesamfrø | 0 % |
| 1.760 | SAMLET VÆGT |
- SUPPE: Kog vand og fond op i en gryde og tilsæt soyasauce, østerssauce, hvidløg, ingefær, chili og limesaft. Lad det koge op kort og lad det derefter stå i 5 minutter ved middel varme.
- PROTEIN 1: Kog æg i 7 min, pil dem (og lad dem evt. trække i soya i 2-12 timer derefter – ikke mere så bliver det hele brunligt). Skær dem over i halve.
- NUDLER: Kog dem i 75% af den anbefalede tid på pakken og lad dem dryppe af.
- GRØNT: Snit alt i mundrette størrelser (små stykker, eller meget tynde strimler), og kom det i suppen. Lad det simre i 10 minutter under låg.
- PROTEIN 2: Kom det i suppen de sidste par minutter så det varmes. Del æggene.
- Anret i skåle:
- NUDLER
- SUPPE med GRØNT og PROTEIN 1
- Evt. PROTEIN 2
- Pynt med frisk koriander og sesamfrø
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (440 G) |
|---|---|---|
| Energi | 340 kJ | 1.496 kJ |
| Fedt | 2,5 g | 11 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,7 g | 3,1 g |
| Kulhydrat | 9,7 g | 43 g |
| Sukker | 0,7 g | 3,1 g |
| Protein | 4,4 g | 19 g |
| Salt | 0,6 g | 2,6 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.