En frisk ratatouille med bid. Kan bruges som tilbehør til især lam og gris, men også som en selvstændig ret evt. med brød til.
Kan tilberedes, køles ned og gemmes i en uge. Kan genopvarmes ved 75-80° damp i en halv time – eller serveres kold.
Tilbehør (eller lille grøntret), giver ialt ca. 250 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| GRøNT | ||
| 200 | Squash (1 squash vejer ca. 350 g) i 1 cm tern | 19 % |
| 200 | Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g), i 1 cm tern | 19 % |
| 200 | Rød peber (1 stor peberfrugt vejer ca. 120 g), i 1 cm tern | 19 % |
| 100 | Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), i 1 cm tern | 10 % |
| 160 | Tomater, flåede (uden væde) | 15 % |
| 3,2 | Salt (1 tsk salt vejer ca. 3 g) | 0 % |
| 0,8 | Peber | 0 % |
| LøGSAUCE | ||
| 20 | Hvidløg, knust (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 2 % |
| 4,0 | Frisk timian, bladene | 0 % |
| 24 | Tomatpure | 2 % |
| 128 | Olivenolie | 12 % |
| PYNT | ||
| 4,0 | Basilikumblade til pynt | 0 % |
| 1.044 | SAMLET VÆGT |
0,2 stk 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 6 cm tykt lag.
- Svits delene til løgsaucen ved god varme til løgene er klare.
- Bland løgsaucen sammen med resten (undtagen basilikum) og smag til med salt og peber.
- Fordel i kantine i 5-6 cm tykt lag og tilbered med damp 85° + 0:10.
- Hæld evt. væden fra og kog den ind til 1/3 ved god varme. Vend den indkogte væde i resten.
- Hæld det hele i et varmt fad og pynt med basilikumblade.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (261 G) |
|---|---|---|
| Energi | 541 kJ | 1.412 kJ |
| Fedt | 12,4 g | 32 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,5 g | 3,9 g |
| Kulhydrat | 3,2 g | 8 g |
| Sukker | 2,7 g | 7 g |
| Protein | 1,0 g | 2,6 g |
| Salt | 0,4 g | 1,0 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.