Risengrød kan tilberedes i ovnen (med damp) så den får netop det ønskede bid, og der er ingen risiko for at grøden brænder på, fordi temperaturen ikke kommer over 100°.
Hvis risen skal være blødere, kan man sætte tiden 15-30 minutter op.
Hvis grøden skal varmholdes, kan man sætte mælkedelen 10% op, så er grøden lettere at røre sammen til sidst.
Skummetmælk giver en lettere grød (billedet herunder), mens sødmælk (det store billede) giver en federe og mere cremet grød.
Hovedret, ca. 210 g per pax, eller som dessert (risalamande) ca. 105 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 120 | Grødris | 14 % |
| 720 | Sødmælk eller skummetmælk | 85 % |
| 4,8 | Salt | 1 % |
| 845 | SAMLET VÆGT |
0,1 stk 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 6 cm tykt lag.
- Bland ingredienserne og kom det i en høj bradepande, laget skal fylde ca. 4-5 cm i højden. Læg låg på.
- Brug dennne tilberedning i ovnen: Risengrød 100° (120°) + 1:00 .
- Tag ud og køl lidt af, og rør igennem før servering.
Grøden kan evt. varmholdes med programmet Varmhold 70° mellem i flere timer uden konsistensen ændres væsentligt. Spisekvaliteten er dog bedst indenfor den første time.
Med sødmælk
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (211 G) |
|---|---|---|
| Energi | 443 kJ | 935 kJ |
| Fedt | 3,1 g | 7 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,0 g | 4,2 g |
| Kulhydrat | 15,0 g | 32 g |
| Sukker | 3,8 g | 8 g |
| Protein | 4,1 g | 9 g |
| Salt | 0,6 g | 1,3 g |
Med skummetmælk
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (211 G) |
|---|---|---|
| Energi | 340 kJ | 717 kJ |
| Fedt | 0,3 g | 0,6 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,1 g | 0,2 g |
| Kulhydrat | 15,2 g | 32 g |
| Sukker | 3,9 g | 8 g |
| Protein | 4,2 g | 9 g |
| Salt | 0,6 g | 1,3 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.