Risotto kan tilberedes i ovnen (med damp) så den får netop det ønskede bid, og der er ingen risiko for at den brænder på, fordi temperaturen ligger under 100°.

Svampene tilfører umami og en ekstra, blød tekstur.

• Risotto naturel
• Risotto med grønne asparges
• Risotto med tomat

Hovedret, ca. 250 g per pax.

1. Løgene sauteres til de bliver bløde og gennemsigtige, men IKKE brunede. Det kan gøres i en gastrobakke, evt. på komfuret.
2. Tilsæt ris og sauter til de er dækkede af fedtstoffet.
3. Deglacer med vin til den er kogt næsten væk.
4. Tilsæt fond, læg låg på og sæt det ind i ovnen med kernetemperaturføler og tilbered med Rational-programmet Risotto, 90° (92°). Her skal svampene ind de sidste 10 minutter (ovnen giver besked).
5. Rør smør og ost i lige inden servering.

Retten kan evt. varmholdes med Rational-programmet Varmhold 70° mellem i flere timer uden at konsistensen ændres væsentligt (vent med at røre smør og ost i til lige før servering). Spisekvaliteten er dog bedst indenfor den første time.

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.