Risotto kan tilberedes i ovnen (med damp) så den får netop det ønskede bid, og der er ingen risiko for at den brænder på, fordi temperaturen ligger under 100°.
Tomaterne tilfører frisk syre og smuk farve.
Andre opskrifter:
Hovedret, ca. 250 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FøR TILBEREDNING | ||
| 158 | Risotto-ris | 15 % |
| 28 | Olivenolie | 3 % |
| 60 | (Skalotte)løg, finthakkede | 6 % |
| 56 | Hvidvin | 5 % |
| 436 | Grøntsagsfond | 42 % |
| EFTER TILBEREDNING | ||
| 238 | Tomater i 1x1 cm tern, væden presset ud | 23 % |
| 44 | Parmesan, revet | 4 % |
| 20 | Smør | 2 % |
| 1.038 | SAMLET VÆGT |
0,2 stk 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 6 cm tykt lag.
- Løgene sauteres til de bliver bløde og gennemsigtige, men IKKE brunede. Det kan gøres i en gastrobakke, evt. på komfuret.
- Tilsæt ris og sauter til de er dækkede af fedtstoffet.
- Deglacer med vin til den er kogt næsten væk.
- Tilsæt fond, læg låg på og sæt det ind i ovnen med kernetemperaturføler og tilbered med Rational-programmet Risotto, 90° (95°).
- Rør tomattern, smør og ost i lige inden servering.
Retten kan evt. varmholdes med Rational-programmet Varmhold 70° mellem i flere timer uden at konsistensen ændres væsentligt (vent med at røre smør og ost i til lige før servering). Spisekvaliteten er dog bedst indenfor den første time.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (259 G) |
|---|---|---|
| Energi | 578 kJ | 1.497 kJ |
| Fedt | 5,6 g | 15 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,1 g | 5 g |
| Kulhydrat | 16,8 g | 44 g |
| Sukker | 2,0 g | 5 g |
| Protein | 3,6 g | 9 g |
| Salt | 3,8 g | 10 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.