Rødbederne kan spises som tilbehør, eller som en lille ret. Opskriften er lavet af Christophe Miolane fra Meyers (og i linket viser han hvordan retten samles og anrettes).
Opskriften er udviklet til Løgismose/Meyers og rødbederne kunne tidligere købes færdige i Irma, men her kan du se hvordan du laver rødbederne (med solbærsaft, estragon og lakrids) selv.
Frokostret eller forret, giver ca. 200 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| RøDBEDER | ||
| 342 | Rødbeder i mundrette stykker på 2-3 cm | 40 % |
| 7 | Æbleeddike | 1 % |
| 23 | Solbærsaft | 3 % |
| 1,2 | Lakridspulver | 0 % |
| 4,4 | Salt | 1 % |
| 3,6 | Estragon, frisk | 0 % |
| SAMLING | ||
| 251 | Butterdejsbund på ca 15 cm i diameter, bagt (1 stk vejer ca 60 g) | 29 % |
| 34 | Smør | 4 % |
| 121 | Rygeost 20% (gerne Meyers) | 14 % |
| PYNT | ||
| 46 | Hasselnødder, grofthakkede | 5 % |
| 17 | Estragon, frisk | 2 % |
| 1,2 | Lakridspulver (evt.) | 0 % |
| 851 | SAMLET VÆGT |
- Rødbederne
- Skyl grøntsagerne, skræl dem og skær dem i mundrette stykker.
- Kom rødbederne sammen med eddike, solbærsaft, lakrids, salt og estragon i en kantine og tilbered med Rational-programmet Rødbeder 85° (87°).
- Bag bundene lysebrune i ca 15 min ved 200°, hvis det ikke allerede er gjort.
- Kom rødbedeblandingen i en gryde sammen med smørret, og kog til lagen er kogt ind og lægger sig som en blank hinde om rødbederne.
- Samling af retten
- Læg bundene på tallerkener (evt. et samlet fad) og fordel rødbederne ovenpå.
- Læg en stor spsk rygeost (ca. 30 g) på hver.
- Drys med nødder, og læg tynde striber af den indkogte saft og evt. lidt ekstra olivenolie.
- Læg en eller to små kviste estragon på toppen. Drys evt. med en lille smule ekstra lakridspulver.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (213 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.118 kJ | 2.381 kJ |
| Fedt | 14,9 g | 32 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,0 g | 11 g |
| Kulhydrat | 18,4 g | 39 g |
| Sukker | 3,8 g | 8 g |
| Protein | 4,2 g | 9 g |
| Salt | 0,8 g | 1,7 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.