Rødbederne kan spises som tilbehør, eller som en lille ret. Opskriften er lavet af Christophe Miolane fra Meyers (og i linket viser han hvordan retten samles og anrettes).
Opskriften er udviklet til Løgismose/Meyers og rødbederne kunne tidligere købes færdige i Irma, men her kan du se hvordan du laver rødbederne (med solbærsaft, estragon og lakrids) selv.
Frokostret eller forret, giver ialt ca. 200 g per pax.
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 75 g | Rødbeder: Rødbeder i mundrette stykker på 2-3 cm | 100% |
| 2 g | Rødbeder: Æbleeddike | 2% |
| 5 g | Rødbeder: Solbærsaft | 7% |
| 0 g | Rødbeder: Lakridspulver | 0% |
| 1 g | Rødbeder: Salt | 1% |
| 1 g | Rødbeder: Estragon, frisk | 1% |
| 60 g | Butterdejsbund på ca 15 cm i diameter, bagt (1 stk vejer ca 60 g) | 80% |
| 8 g | Smør | 10% |
| 30 g | Rygeost 20% (gerne Meyers) | 40% |
| 10 g | Hasselnødder | 13% |
| 4 g | Pynt: Estragon, frisk | 5% |
| 0 g | Pynt: Lakridspulver (evt.) | 0% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 150 g | Rødbeder: Rødbeder i mundrette stykker på 2-3 cm | 100% |
| 3 g | Rødbeder: Æbleeddike | 2% |
| 10 g | Rødbeder: Solbærsaft | 7% |
| 1 g | Rødbeder: Lakridspulver | 0% |
| 2 g | Rødbeder: Salt | 1% |
| 2 g | Rødbeder: Estragon, frisk | 1% |
| 120 g | Butterdejsbund på ca 15 cm i diameter, bagt (1 stk vejer ca 60 g) | 80% |
| 15 g | Smør | 10% |
| 60 g | Rygeost 20% (gerne Meyers) | 40% |
| 20 g | Hasselnødder | 13% |
| 8 g | Pynt: Estragon, frisk | 5% |
| 1 g | Pynt: Lakridspulver (evt.) | 0% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 300 g | Rødbeder: Rødbeder i mundrette stykker på 2-3 cm | 100% |
| 6 g | Rødbeder: Æbleeddike | 2% |
| 20 g | Rødbeder: Solbærsaft | 7% |
| 1 g | Rødbeder: Lakridspulver | 0% |
| 4 g | Rødbeder: Salt | 1% |
| 3 g | Rødbeder: Estragon, frisk | 1% |
| 240 g | Butterdejsbund på ca 15 cm i diameter, bagt (1 stk vejer ca 60 g) | 80% |
| 30 g | Smør | 10% |
| 120 g | Rygeost 20% (gerne Meyers) | 40% |
| 40 g | Hasselnødder | 13% |
| 15 g | Pynt: Estragon, frisk | 5% |
| 1 g | Pynt: Lakridspulver (evt.) | 0% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 750 g | Rødbeder: Rødbeder i mundrette stykker på 2-3 cm | 100% |
| 15 g | Rødbeder: Æbleeddike | 2% |
| 50 g | Rødbeder: Solbærsaft | 7% |
| 3 g | Rødbeder: Lakridspulver | 0% |
| 10 g | Rødbeder: Salt | 1% |
| 8 g | Rødbeder: Estragon, frisk | 1% |
| 600 g | Butterdejsbund på ca 15 cm i diameter, bagt (1 stk vejer ca 60 g) | 80% |
| 75 g | Smør | 10% |
| 300 g | Rygeost 20% (gerne Meyers) | 40% |
| 100 g | Hasselnødder | 13% |
| 38 g | Pynt: Estragon, frisk | 5% |
| 3 g | Pynt: Lakridspulver (evt.) | 0% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 1.500 g | Rødbeder: Rødbeder i mundrette stykker på 2-3 cm | 100% |
| 30 g | Rødbeder: Æbleeddike | 2% |
| 100 g | Rødbeder: Solbærsaft | 7% |
| 5 g | Rødbeder: Lakridspulver | 0% |
| 20 g | Rødbeder: Salt | 1% |
| 15 g | Rødbeder: Estragon, frisk | 1% |
| 1.200 g | Butterdejsbund på ca 15 cm i diameter, bagt (1 stk vejer ca 60 g) | 80% |
| 150 g | Smør | 10% |
| 600 g | Rygeost 20% (gerne Meyers) | 40% |
| 200 g | Hasselnødder | 13% |
| 75 g | Pynt: Estragon, frisk | 5% |
| 5 g | Pynt: Lakridspulver (evt.) | 0% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 3.750 g | Rødbeder: Rødbeder i mundrette stykker på 2-3 cm | 100% |
| 75 g | Rødbeder: Æbleeddike | 2% |
| 250 g | Rødbeder: Solbærsaft | 7% |
| 13 g | Rødbeder: Lakridspulver | 0% |
| 50 g | Rødbeder: Salt | 1% |
| 38 g | Rødbeder: Estragon, frisk | 1% |
| 3.000 g | Butterdejsbund på ca 15 cm i diameter, bagt (1 stk vejer ca 60 g) | 80% |
| 375 g | Smør | 10% |
| 1.500 g | Rygeost 20% (gerne Meyers) | 40% |
| 500 g | Hasselnødder | 13% |
| 188 g | Pynt: Estragon, frisk | 5% |
| 13 g | Pynt: Lakridspulver (evt.) | 0% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 7.500 g | Rødbeder: Rødbeder i mundrette stykker på 2-3 cm | 100% |
| 150 g | Rødbeder: Æbleeddike | 2% |
| 500 g | Rødbeder: Solbærsaft | 7% |
| 25 g | Rødbeder: Lakridspulver | 0% |
| 100 g | Rødbeder: Salt | 1% |
| 75 g | Rødbeder: Estragon, frisk | 1% |
| 6.000 g | Butterdejsbund på ca 15 cm i diameter, bagt (1 stk vejer ca 60 g) | 80% |
| 750 g | Smør | 10% |
| 3.000 g | Rygeost 20% (gerne Meyers) | 40% |
| 1.000 g | Hasselnødder | 13% |
| 375 g | Pynt: Estragon, frisk | 5% |
| 25 g | Pynt: Lakridspulver (evt.) | 0% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 37.500 g | Rødbeder: Rødbeder i mundrette stykker på 2-3 cm | 100% |
| 750 g | Rødbeder: Æbleeddike | 2% |
| 2.500 g | Rødbeder: Solbærsaft | 7% |
| 125 g | Rødbeder: Lakridspulver | 0% |
| 500 g | Rødbeder: Salt | 1% |
| 375 g | Rødbeder: Estragon, frisk | 1% |
| 30.000 g | Butterdejsbund på ca 15 cm i diameter, bagt (1 stk vejer ca 60 g) | 80% |
| 3.750 g | Smør | 10% |
| 15.000 g | Rygeost 20% (gerne Meyers) | 40% |
| 5.000 g | Hasselnødder | 13% |
| 1.875 g | Pynt: Estragon, frisk | 5% |
| 125 g | Pynt: Lakridspulver (evt.) | 0% |
- Rødbederne
- Skyl grøntsagerne, skræl dem og skær dem i mundrette stykker.
- Kom rødbederne sammen med eddike, solbærsaft, lakrids, salt og estragon i en kantine og tilbered ved 84ׄ° damp i 80 minutter
- Bag bundene lysebrune i ca 15 min ved 200°, hvis det ikke allerede er gjort.
- Kom rødbedeblandingen i en gryde sammen med smørret, og kog til lagen er kogt ind og lægger sig som en blank hinde om rødbederne.
- Samling af retten
- Læg bundene på tallerkener (evt. et samlet fad) og fordel rødbederne ovenpå.
- Læg en stor spsk rygeost (ca. 30 g) på hver.
- Drys med de grofthakkede nødder, og læg tynde striber af den indkogte saft og evt. lidt ekstra olivenolie.
- Læg en eller to små kviste estragon på toppen. Drys evt. med en lille smule ekstra lakridspulver.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 1.139 Kj | 2.221 Kj |
| Fedt | 19,7 g | 38,4 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,0 g | 9,8 g |
| Kulhydrat | 18,8 g | 36,7 g |
| Sukker | 3,7 g | 7,2 g |
| Protein | 4,8 g | 9,3 g |
| Salt | 0,8 g | 1,5 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.
