Rodfrugtsalat med olieeddike-dressing

Tilbehør til kød eller en (frokost)ret i sig selv. Retten er bedst kold, og rodfrugterne kan forberedes flere dage før, så det hele bare skal vendes sammen og smages til.

Lille frokostret/forret eller tilbehør til hovedret (f.eks. fedt kød som frikadeller), giver ialt ca. 200 g per pax.

1 X start g
206
Svind %
1 X slut g
202
X
GRAM INGREDIENS ANDEL %
GRøNT
192 Kartofler i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:50 23 %
96 Sødkartoffel i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30 12 %
96 Persilleod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/1:00 12 %
96 Glaskål i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40 12 %
96 Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40 12 %
96 Kinaradise i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:45 12 %
96 Butternut-græskar i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:20 12 %
DRESSING
29 Olie 3 %
12 Æbleeddike 1 %
14 Dild eller persille, finthakket 2 %
PYNT
2,0 (evt. finthakket dild eller persille) 0 %
824 SAMLET VÆGT
  1. Tilbered grøntsagerne ved 85° damp:
    • Kartoffel 0:50
    • Sødkartoffel 0:30
    • Persillerod 1:00
    • Glaskål 0:40
    • Gulerod 0:40
    • Kinaradise 0:45
    • Butternut-græskar 0:20
  2. Lad grøntsagerne køle af, evt. til næste dag.
  3. Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.
  4. Vend grøntsagerne i dressingen.
  5. Anret i skål/fad eller portionsskåle og pynt evt. med krydderurt (dild eller persille).
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G PR. X (206 G)
Energi 327 kJ 674 kJ
Fedt 3,8 g 8 g
Mættede fedtsyrer 0,5 g 1,0 g
Kulhydrat 8,4 g 17 g
Sukker 3,5 g 7 g
Protein 1,4 g 2,9 g
Salt 0,1 g 0,2 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.