Traditionelt tilbehør til pålæg på rugbrød – her i en ekstralækker version med stor smag og et godt bid.
Denne opskrift giver en helt ren rødbedesmag, men man kan også tilsætte traditionelle (og gode) krydderier som allehånde, sennepsfrø, laurbærblad, sorte peberkorn og evt. stjerneanis.
Tilbehør, giver ialt ca. 30 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 116 | Rødbeder i 1 cm skiver | 71 % |
| 23 | (Rør)sukker | 14 % |
| 23 | Æbleeddike | 14 % |
| 162 | SAMLET VÆGT |
- Rør sukker og eddike godt sammen: Denne blanding giver en frisk og mild sur-sød smag.
- Tilsæt rødbederne (og evt. ekstra krydderier) og rør det sammen.
- Pak gerne i vakuumposer, så krydderierne bliver på plads – og efterfølgende opbevaring bliver nemmere.
- Tilbered med Rational-programmet Rødbeder 85° (87).
- Køl af og læg på køl.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (41 G) |
|---|---|---|
| Energi | 378 kJ | 155 kJ |
| Fedt | 0,0 g | 0,0 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,0 g | 0,0 g |
| Kulhydrat | 20,1 g | 8 g |
| Sukker | 19,1 g | 8 g |
| Protein | 0,8 g | 0,3 g |
| Salt | 0,1 g | 0,0 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.