Smuk og mættende ret, med frisk og knasende pift fra glaskålslawen.
Opskriften er tilpasset i mængder og til ovn fra Nikolak Kirks “Spis. Grønt. Nemt. Nu.”
Hovedret (eller det halve som tilbehør), giver ialt ca. 300 g per pax.
1 X start g
333
Svind %
1 X slut g
300
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| GRøNT | ||
| 454 | Kartofler, skrubbede og skåret i mundrette stykker | 34 % |
| 170 | Rosenkål uden bund, de yderste blade pillet fra og gemt | 13 % |
| GLASKåLSLAW | ||
| 273 | Glaskål, skrællet og skåret i 2 mm stave | 20 % |
| 23 | Mayonnaise | 2 % |
| 23 | Skyr | 2 % |
| 9 | Sennep | 1 % |
| RISTEDE ROSENKåLSBLADE | ||
| 17 | Olivenolie | 1 % |
| SAUCE | ||
| 57 | Smør | 4 % |
| 227 | Bouillon, grøntsags- | 17 % |
| 34 | Mandler, ristede og saltede | 3 % |
| 46 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3 % |
| 1.333 | SAMLET VÆGT |
- Forbered glaskålslaw
- Læg glaskålsstrimlerne i koldt vand 20 min.
- Rør dressingen til slawen sammen og smag den til.
- Tilbered grønt
- Tilbered kartoflerne med Rational-programmet Kartofler, nye 85°.
- Salt de hele rosenkål og tilbered dem i ovnen på Rational-programmet Rosenkål 100° + 85°.
- Rist rosenkålsblade
- Varm en pande meget op (lad den stå varm i 5-6 min). Hæld olien på og steg de gemte rosenkålsblade i 20 sekunder mens de vendes godt rundt. Hæld dem ud på køkkenrulle.
- Færdiggørelse
- Hæld vandet fra glaskålen og dup dem tørre. Bland dem med dressingen.
- Kom smør, bouillon og mandler i en stor gryde, og kog ind til det tykner. Tilsæt citronsaften.
- Hæld kartofler og rosenkål i gryden med saucen, varm igennem i 2 minutter og smag til med salt og peber.
- Drys de stegte blade over inden serveringen.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (333 G) |
|---|---|---|
| Energi | 486 kJ | 1.618 kJ |
| Fedt | 7,7 g | 26 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,7 g | 9 g |
| Kulhydrat | 8,0 g | 27 g |
| Sukker | 1,8 g | 6 g |
| Protein | 2,6 g | 9 g |
| Salt | 0,2 g | 0,7 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.