Smuk og mættende ret, med frisk og knasende pift fra glaskålslawen.
Opskriften er tilpasset i mængder og til ovn fra Nikolak Kirks “Spis. Grønt. Nemt. Nu.”
Hovedret (eller det halve som tilbehør), giver ialt ca. 550 g per pax.
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 200 g | Kartofler, i store stykker | 100% |
| 75 g | Rosenkål, uden bund og yderste blade | 38% |
| 120 g | Glaskålslaw: Glaskål, skrællet og skåret i 2 mm stave | 60% |
| 10 g | Glaskålslaw: Mayonnaise | 5% |
| 10 g | Glaskålslaw: Skyr | 5% |
| 4 g | Glaskålslaw: Sennep | 2% |
| 25 g | Smør | 13% |
| 100 g | Bouillon, grøntsags- | 50% |
| 15 g | Mandler | 8% |
| 20 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 10% |
| 8 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 400 g | Kartofler, i store stykker | 100% |
| 150 g | Rosenkål, uden bund og yderste blade | 38% |
| 240 g | Glaskålslaw: Glaskål, skrællet og skåret i 2 mm stave | 60% |
| 20 g | Glaskålslaw: Mayonnaise | 5% |
| 20 g | Glaskålslaw: Skyr | 5% |
| 8 g | Glaskålslaw: Sennep | 2% |
| 50 g | Smør | 13% |
| 200 g | Bouillon, grøntsags- | 50% |
| 30 g | Mandler | 8% |
| 40 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 10% |
| 15 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 800 g | Kartofler, i store stykker | 100% |
| 300 g | Rosenkål, uden bund og yderste blade | 38% |
| 480 g | Glaskålslaw: Glaskål, skrællet og skåret i 2 mm stave | 60% |
| 40 g | Glaskålslaw: Mayonnaise | 5% |
| 40 g | Glaskålslaw: Skyr | 5% |
| 16 g | Glaskålslaw: Sennep | 2% |
| 100 g | Smør | 13% |
| 400 g | Bouillon, grøntsags- | 50% |
| 60 g | Mandler | 8% |
| 80 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 10% |
| 30 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 1.200 g | Kartofler, i store stykker | 100% |
| 450 g | Rosenkål, uden bund og yderste blade | 38% |
| 720 g | Glaskålslaw: Glaskål, skrællet og skåret i 2 mm stave | 60% |
| 60 g | Glaskålslaw: Mayonnaise | 5% |
| 60 g | Glaskålslaw: Skyr | 5% |
| 24 g | Glaskålslaw: Sennep | 2% |
| 150 g | Smør | 13% |
| 600 g | Bouillon, grøntsags- | 50% |
| 90 g | Mandler | 8% |
| 120 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 10% |
| 45 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 1.600 g | Kartofler, i store stykker | 100% |
| 600 g | Rosenkål, uden bund og yderste blade | 38% |
| 960 g | Glaskålslaw: Glaskål, skrællet og skåret i 2 mm stave | 60% |
| 80 g | Glaskålslaw: Mayonnaise | 5% |
| 80 g | Glaskålslaw: Skyr | 5% |
| 32 g | Glaskålslaw: Sennep | 2% |
| 200 g | Smør | 13% |
| 800 g | Bouillon, grøntsags- | 50% |
| 120 g | Mandler | 8% |
| 160 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 10% |
| 60 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 2.000 g | Kartofler, i store stykker | 100% |
| 750 g | Rosenkål, uden bund og yderste blade | 38% |
| 1.200 g | Glaskålslaw: Glaskål, skrællet og skåret i 2 mm stave | 60% |
| 100 g | Glaskålslaw: Mayonnaise | 5% |
| 100 g | Glaskålslaw: Skyr | 5% |
| 40 g | Glaskålslaw: Sennep | 2% |
| 250 g | Smør | 13% |
| 1.000 g | Bouillon, grøntsags- | 50% |
| 150 g | Mandler | 8% |
| 200 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 10% |
| 75 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 2.400 g | Kartofler, i store stykker | 100% |
| 900 g | Rosenkål, uden bund og yderste blade | 38% |
| 1.440 g | Glaskålslaw: Glaskål, skrællet og skåret i 2 mm stave | 60% |
| 120 g | Glaskålslaw: Mayonnaise | 5% |
| 120 g | Glaskålslaw: Skyr | 5% |
| 48 g | Glaskålslaw: Sennep | 2% |
| 300 g | Smør | 13% |
| 1.200 g | Bouillon, grøntsags- | 50% |
| 180 g | Mandler | 8% |
| 240 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 10% |
| 90 g | Olivenolie | 4% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 4.000 g | Kartofler, i store stykker | 100% |
| 1.500 g | Rosenkål, uden bund og yderste blade | 38% |
| 2.400 g | Glaskålslaw: Glaskål, skrællet og skåret i 2 mm stave | 60% |
| 200 g | Glaskålslaw: Mayonnaise | 5% |
| 200 g | Glaskålslaw: Skyr | 5% |
| 80 g | Glaskålslaw: Sennep | 2% |
| 500 g | Smør | 13% |
| 2.000 g | Bouillon, grøntsags- | 50% |
| 300 g | Mandler | 8% |
| 400 g | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 10% |
| 150 g | Olivenolie | 4% |
- Skær de yderste mm af rosenkålens bund. Pil de yderste blade af – kasser dem med store pletter, men gem resten til stegning til sidst.
- Læg glaskålsstrimlerne i koldt vand.
- Rør dressingen til slawen sammen og smag den til.
- Skrub kartoflerne (skræl dem ikke), og skær meget store kartofler over. Kog dem knapt møre i rigeligt saltet vand, ca. 8 min når vandet koger. Hæld vandet fra.
- Salt rosenkålene og damp dem i ovnen, gerne på dette Rational-program Rosenkål.
- Hæld vandet fra glaskålen og dup dem tørre. Bland dem med dressingen.
- Kom smør, bouillon og mandler i en stor gryde, og kog ind til det tykner. Tilsæt citronsaften.
- Varm en pande meget op (lad den stå varm i 5-6 min). Hæld olien på og steg de gemte rosenkålsblade i 20 sekunder mens de vendes godt rundt. Hæld dem ud på et stykke køkkenrulle.
- Hæld kartofler og rosenkål i gryden med saucen, varm igennem i 2 minutter og smag til med salt og peber.
- Drys de stegte blade over inden serveringen.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 483 Kj | 2.835 Kj |
| Fedt | 7,7 g | 45,1 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,7 g | 15,9 g |
| Kulhydrat | 8,1 g | 47,2 g |
| Sukker | 1,8 g | 10,7 g |
| Protein | 2,7 g | 15,6 g |
| Salt | 0,2 g | 1,4 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.
