Spidskålen har stadig bid og struktur, men er ikke rå, og det passer godt til den friske syre og sødmen i æblerne. De ristede bacontern eller nødder giver umami og knas, og det hele bindes sammen af honningens sødme og den let bitre syre i citronskallen.
Forret eller tilbehør med ca. 160 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SALAT | ||
| 500 | Spidskål (et spidskål vejer ca. 500 g), uden de yderste blade, delt i kvarte på langs | 65 % |
| 150 | Æble i 1-2 cm tern | 20 % |
| 80 | Bacon i små tern, sprødristede | 10 % |
| DRESSING | ||
| 10 | Honning | 1 % |
| 15 | Æbleeddike | 2 % |
| 10 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 1 % |
| 765 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered spidskål i ovnen med damp 85°/0:10 (eller blancher den i 6-8 min i vand i en gryde).
- Pisk dressingen sammen og smag til med salt og peber.
- Bland de tørre dele og hæld dressingen over.
Pynt evt. med mere purløg.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (191 G) |
|---|---|---|
| Energi | 239 kJ | 456 kJ |
| Fedt | 2,3 g | 4,4 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,8 g | 1,5 g |
| Kulhydrat | 5,4 g | 10 g |
| Sukker | 5,1 g | 10 g |
| Protein | 2,8 g | 5 g |
| Salt | 0,3 g | 0,6 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.