Letsyltningen giver er stor og rund svampesmag, der samtidig er frisk på grund af letsyltningen.
Resultatet er et godt tilbehør til fisk og til ris – evt. med et kort opkog med piskefløde for at tykne og runde af. Kan også som en let forret (dobbelt portion) eller frokostret (evt. på brød) eller som fyld i fjerkræ.
Tilbehør, giver ialt ca. 60 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 220 | Svampe med smag i mundrette stykker | 87 % |
| 13 | Shio Koji (rissoya), eller alm. sojasauce | 5 % |
| 9 | Olivenolie | 3 % |
| 7 | Æbleeddike | 3 % |
| 4,4 | Dildkviste (eller 50% timian) | 2 % |
| 253 | SAMLET VÆGT |
0,1 stk 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Bland alle delene og tilbered med Rational-programmet Svampe 85° – 10D.
- Indkog evt. saften lidt før servering.
- Smag til med salt og peber.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (63 G) |
|---|---|---|
| Energi | 231 kJ | 146 kJ |
| Fedt | 3,6 g | 2,3 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,5 g | 0,3 g |
| Kulhydrat | 3,4 g | 2,1 g |
| Sukker | 0,5 g | 0,3 g |
| Protein | 2,5 g | 1,6 g |
| Salt | 0,7 g | 0,4 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.