Sveskekompot kan tilberedes i ovnen (med damp) så den får netop det ønskede bid, og der er ingen risiko for at den brænder på, fordi temperaturen ikke kommer over 100°.
Hvis kompotten skal være mere lind, kan man røre mere vand i til sidst.
Dessert, ca. 95 g per pax (eller som lille tilbehør, ca. 50 g per pax).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 200 | Svesker | 52 % |
| 120 | Vand | 31 % |
| 4,0 | Citronskal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 1 % |
| 16 | Citronsaft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 4 % |
| 40 | Rørsukker | 10 % |
| 2,0 | Vaniljestang (en vaniljestang vejer ca. 5 g), kornene | 1 % |
| 382 | SAMLET VÆGT |
0,1 stk 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 6 cm tykt lag.
- Bland ingredienserne og kom det i en høj bradepande, laget skal fylde ca. 4-5 cm i højden. Læg låg på.
- Brug dennne tilberedning i ovnen: Sveskekompot 90°
- Tag ud og køl lidt af, og rør igennem før servering – juster evt. med lidt mere vand, hvis kompotten er for tyk.
Fantastisk med flødeskum, eller kalvt flødeskum og halv skyr.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (96 G) |
|---|---|---|
| Energi | 834 kJ | 801 kJ |
| Fedt | 0,0 g | 0,0 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,0 g | 0,0 g |
| Kulhydrat | 47,9 g | 46 g |
| Sukker | 46,3 g | 44 g |
| Protein | 0,2 g | 0,2 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.