Sveskekompot kan tilberedes i ovnen (med damp) så den får netop det ønskede bid, og der er ingen risiko for at den brænder på, fordi temperaturen ikke kommer over 100°.
Hvis kompotten skal være mere lind, kan man røre mere vand i til sidst.
Dessert, ca. 95 g per pax (eller som lille tilbehør, ca. 50 g per pax).
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 50 g | Svesker | 100% |
| 30 g | Vand | 60% |
| 1 g | Citronskal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 4 g | Citronsaft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 10 g | Rørsukker | 20% |
| 1 g | Vaniljestang (en vaniljestang vejer ca. 5 g), kornene | 1% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 100 g | Svesker | 100% |
| 60 g | Vand | 60% |
| 2 g | Citronskal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 8 g | Citronsaft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 20 g | Rørsukker | 20% |
| 1 g | Vaniljestang (en vaniljestang vejer ca. 5 g), kornene | 1% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 200 g | Svesker | 100% |
| 120 g | Vand | 60% |
| 4 g | Citronskal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 16 g | Citronsaft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 40 g | Rørsukker | 20% |
| 2 g | Vaniljestang (en vaniljestang vejer ca. 5 g), kornene | 1% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 500 g | Svesker | 100% |
| 300 g | Vand | 60% |
| 10 g | Citronskal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 40 g | Citronsaft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 100 g | Rørsukker | 20% |
| 5 g | Vaniljestang (en vaniljestang vejer ca. 5 g), kornene | 1% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 1.000 g | Svesker | 100% |
| 600 g | Vand | 60% |
| 20 g | Citronskal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 80 g | Citronsaft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 200 g | Rørsukker | 20% |
| 10 g | Vaniljestang (en vaniljestang vejer ca. 5 g), kornene | 1% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 2.500 g | Svesker | 100% |
| 1.500 g | Vand | 60% |
| 50 g | Citronskal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 200 g | Citronsaft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 500 g | Rørsukker | 20% |
| 25 g | Vaniljestang (en vaniljestang vejer ca. 5 g), kornene | 1% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 5.000 g | Svesker | 100% |
| 3.000 g | Vand | 60% |
| 100 g | Citronskal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 400 g | Citronsaft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 1.000 g | Rørsukker | 20% |
| 50 g | Vaniljestang (en vaniljestang vejer ca. 5 g), kornene | 1% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 25.000 g | Svesker | 100% |
| 15.000 g | Vand | 60% |
| 500 g | Citronskal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 2% |
| 2.000 g | Citronsaft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 8% |
| 5.000 g | Rørsukker | 20% |
| 250 g | Vaniljestang (en vaniljestang vejer ca. 5 g), kornene | 1% |
- Bland ingredienserne og kom det i en høj bradepande, laget skal fylde ca. 4-5 cm i højden. Læg låg på.
- Brug dennne tilberedning i ovnen: Sveskekompot 90°
- Tag ud og køl lidt af, og rør igennem før servering – juster evt. med lidt mere vand, hvis kompotten er for tyk.
Fantastisk med flødeskum, eller kalvt flødeskum og halv skyr.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 834 Kj | 796 Kj |
| Fedt | 0,0 g | 0,0 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,0 g | 0,0 g |
| Kulhydrat | 47,9 g | 45,7 g |
| Sukker | 46,3 g | 44,2 g |
| Protein | 0,2 g | 0,2 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.
