Kraftig, fylding tomatsauce med dyb smag af tomat og umami. Inspireret af opskrift fra serious eats.
Sauce til pasta, giver i alt ca. 100 g per pax.
1 X start g
111
Svind %
1 X slut g
98
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SAUCE | ||
| 346 | Flåede tomater | 78 % |
| 7 | Olivenolie | 2 % |
| 6 | Smør | 1 % |
| 4,4 | Hvidløg, finthakket | 1 % |
| 0,4 | Chiliflager | 0 % |
| 0,4 | Oregano, tørret | 0 % |
| KRAFTFYLD | ||
| 34 | Gulerod, i store stykker | 8 % |
| 34 | Løg, delt i 2 | 8 % |
| KRYDDERIER | ||
| 1,6 | Frisk basilikum på stilk | 0 % |
| 1,6 | Fiskesauce (gerne Red Boat) | 0 % |
| 10 | Persille- og/eller basilikumblade, hakkede | 2 % |
| 446 | SAMLET VÆGT |
0,1 stk 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 6 cm tykt lag.
- Hæld tomaterne i en skål og knus dem til grove stykker med hænderne (brug handsker).
- Rist hvidløg og de tørrede krydderier kort i smørret og olien i en passende bradepande til ovnen.
- Tilsæt tomaterne (gem gerne 1/4 som tilsættes til sidst efter ovnbagningen for at tilføre noget frisk tomatsmag).
- Tilsæt gulerod, løg og basilikum.
- Smag til med salt og peber
- Bag i ovnen, se tilberedningen Tomatsauce (natten over)
- Tilsæt evt. de gemte, ubagte tomater. Fjern gulerodsstykker og løgstykker.
- Varm igennem i en gryde og smag saucen til med salt, peber og fiskesauce.
- Tilsæt de friske krydderurter lige før servering.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (111 G) |
|---|---|---|
| Energi | 203 kJ | 225 kJ |
| Fedt | 3,0 g | 3,3 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,9 g | 1,0 g |
| Kulhydrat | 3,8 g | 4,2 g |
| Sukker | 2,6 g | 2,9 g |
| Protein | 1,3 g | 1,4 g |
| Salt | 0,4 g | 0,4 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.