Tomatsauce, italiensk – bedresikkermad.dk

Kraftig, fylding tomatsauce med dyb smag af tomat og umami. Inspireret af opskrift fra serious eats.

Sauce til pasta, giver ialt ca. 100 g per pax.

Gram	Ingrediens	Bager%
78 g	Flåede tomater	100%
2 g	Olivenolie	2%
1 g	Smør	2%
1 g	Hvidløg, finthakket	1%
0 g	Chiliflager	0%
0 g	Oregano, tørret	0%
8 g	Gulerod, i store stykker	10%
8 g	Løg, delt i 2	10%
0 g	Frisk basilikum på stilk	0%
0 g	Fiskesauce (gerne Red Boat)	0%
2 g	Persille- og/eller basilikumblade, hakkede	3%

Gram	Ingrediens	Bager%
156 g	Flåede tomater	100%
3 g	Olivenolie	2%
3 g	Smør	2%
2 g	Hvidløg, finthakket	1%
0 g	Chiliflager	0%
0 g	Oregano, tørret	0%
16 g	Gulerod, i store stykker	10%
16 g	Løg, delt i 2	10%
1 g	Frisk basilikum på stilk	0%
1 g	Fiskesauce (gerne Red Boat)	0%
5 g	Persille- og/eller basilikumblade, hakkede	3%

Gram	Ingrediens	Bager%
312 g	Flåede tomater	100%
7 g	Olivenolie	2%
5 g	Smør	2%
4 g	Hvidløg, finthakket	1%
0 g	Chiliflager	0%
0 g	Oregano, tørret	0%
31 g	Gulerod, i store stykker	10%
31 g	Løg, delt i 2	10%
1 g	Frisk basilikum på stilk	0%
1 g	Fiskesauce (gerne Red Boat)	0%
9 g	Persille- og/eller basilikumblade, hakkede	3%

Gram	Ingrediens	Bager%
780 g	Flåede tomater	100%
16 g	Olivenolie	2%
13 g	Smør	2%
10 g	Hvidløg, finthakket	1%
1 g	Chiliflager	0%
1 g	Oregano, tørret	0%
78 g	Gulerod, i store stykker	10%
78 g	Løg, delt i 2	10%
3 g	Frisk basilikum på stilk	0%
3 g	Fiskesauce (gerne Red Boat)	0%
23 g	Persille- og/eller basilikumblade, hakkede	3%

Gram	Ingrediens	Bager%
1.560 g	Flåede tomater	100%
33 g	Olivenolie	2%
26 g	Smør	2%
20 g	Hvidløg, finthakket	1%
1 g	Chiliflager	0%
1 g	Oregano, tørret	0%
156 g	Gulerod, i store stykker	10%
156 g	Løg, delt i 2	10%
7 g	Frisk basilikum på stilk	0%
7 g	Fiskesauce (gerne Red Boat)	0%
46 g	Persille- og/eller basilikumblade, hakkede	3%

Gram	Ingrediens	Bager%
3.900 g	Flåede tomater	100%
81 g	Olivenolie	2%
65 g	Smør	2%
49 g	Hvidløg, finthakket	1%
3 g	Chiliflager	0%
3 g	Oregano, tørret	0%
390 g	Gulerod, i store stykker	10%
390 g	Løg, delt i 2	10%
16 g	Frisk basilikum på stilk	0%
16 g	Fiskesauce (gerne Red Boat)	0%
114 g	Persille- og/eller basilikumblade, hakkede	3%

Gram	Ingrediens	Bager%
7.800 g	Flåede tomater	100%
163 g	Olivenolie	2%
130 g	Smør	2%
98 g	Hvidløg, finthakket	1%
7 g	Chiliflager	0%
7 g	Oregano, tørret	0%
780 g	Gulerod, i store stykker	10%
780 g	Løg, delt i 2	10%
33 g	Frisk basilikum på stilk	0%
33 g	Fiskesauce (gerne Red Boat)	0%
228 g	Persille- og/eller basilikumblade, hakkede	3%

Gram	Ingrediens	Bager%
39.000 g	Flåede tomater	100%
813 g	Olivenolie	2%
650 g	Smør	2%
488 g	Hvidløg, finthakket	1%
33 g	Chiliflager	0%
33 g	Oregano, tørret	0%
3.900 g	Gulerod, i store stykker	10%
3.900 g	Løg, delt i 2	10%
163 g	Frisk basilikum på stilk	0%
163 g	Fiskesauce (gerne Red Boat)	0%
1.138 g	Persille- og/eller basilikumblade, hakkede	3%

Hæld tomaterne i en skål og knus dem til grove stykker med hænderne (brug handsker).
Rist hvidløg og de tørrede krydderier kort i smørret og olien i en passende bradepande til ovnen.
Tilsæt tomaterne (gem evt. 1/4 som tilsættes til sidst efter ovnbagningen for at tilføre noget frisk tomatsmag).
Tilsæt gulerod, løg og basilikum.
Smag til med salt og peber
Bag i ovnen, se tilberedningen Tomatsauce (natten over)
Tilsæt evt. de gemte, ubagte tomater. Fjern gulerodsstykker og løgstykker.
Varm igennem i en gryde og smag saucen til med salt, peber og fiskesauce.
Tilsæt de friske krydderurter lige før servering.

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	206 Kj	207 Kj
Fedt	3,0 g	3,0 g
Mættede fedtsyrer	0,9 g	0,9 g
Kulhydrat	3,9 g	3,9 g
Sukker	2,6 g	2,6 g
Protein	1,3 g	1,3 g
Salt	0,4 g	0,4 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.