Torskesalat (kan også laves med andre hvide fisk) er en frisk frokostsalat. Den mildt smagende fisk bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin) regnes som den bedste del. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, lange eller sej.
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet.
Frokostret eller forret med ca. 100 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FISK | ||
| 260 | Torskeryg (loin) | 60 % |
| 72 | Tomater (gerne cherrytomater) | 17 % |
| FYLD | ||
| 20 | Drueagurk | 5 % |
| 20 | Forårsløg | 5 % |
| 10 | Chili | 2 % |
| DRESSING | ||
| 24 | Mayonnaise | 6 % |
| 16 | Skyr | 4 % |
| 4,0 | Sennep | 1 % |
| 4,0 | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1 % |
| PYNT | ||
| 4,0 | Kørvel (eller dild) | 1 % |
| 434 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered fisken med Rational-programmet Fisk, portion 53° eller Fisk, portion 60°.
- Del den i flager/mos let. Sæt på køl, evt. til næste dag.
- Bland alle de øvrige ingredienser (vent evt. med kørvel/dild til serveringen) og smag til med peber og limesaft. Kan nu vente på køl i op til 3-4 timer.
Smager godt med let ristet brød til, der tilføjer sprødhed.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (109 G) |
|---|---|---|
| Energi | 408 kJ | 445 kJ |
| Fedt | 4,9 g | 5 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,4 g | 0,4 g |
| Kulhydrat | 1,8 g | 2,0 g |
| Sukker | 1,6 g | 1,7 g |
| Protein | 11,3 g | 12 g |
| Salt | 0,2 g | 0,2 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.