Tarteletter med torsk er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en blanding af fyld og en mild sovs. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, lange eller sej.

Her i en udgave med lavtemperatur-tilberedt torsk sammen med spinat og hollandaise.

Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet.

Man kan servere en let, frisk grøn salat til som modspil til det fede fyld.

Frokostret eller forret. Ca. 160 g fyld til 3 store tarteletter per pax.

1. Tilbered fisken med Rational-programmet Fisk, portion 53° eller Fisk, portion 60°.
2. Del i flager/mos let. Sæt på køl, evt. til næste dag.
3. Tag 3 pæne, små dildkviste fra til hver tartelet, og hak resten groft.
4. Bland alle de øvrige ingredienser (vent evt. med kørvel/dild til serveringen) og smag til med peber og limesaft. Kan nu vente på køl i op til 3-4 timer.
5. Fordel fyldet i tarteletterne, pynt evt. med ekstra dildkviste og server med det samme (de bliver hurtigt bløde).

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.