Varmhold 60° lav

Varmholdelse med damp af tilberedninger, der er tilberedt til en kernetemperatur op til 70°.

Brug låg hvis madens overflade er sprød og ikke skal blive for blød.

OBS - Maden må maksimalt varmholdes i 3 timer ved denne temperatur.

(Indstikstermometer skal ikke bruges). Sæt maden ind når ovnen er klar.

Samlet ovntid for denne opskrift

(ikke relevant) for et 0 cm tykt stykke (opvarmningstid på (ikke relevant) + holdetid på 01:00)

∆T =  0

Opskrift

1. (Indstikstermometer skal ikke bruges).
2. Sæt maden ind når ovnen er klar.

Rational-programmets trin

1. FORVARMNING: DAMP: 100%, 60°, blæser4.
2. PÅFYLDNING.
3. DAMP: 100%, 60°,3:00, blæser4.

Program-fil til Rational iCombi Pro Program-fil til Rational iCombi Classic Program-fil til Rational SelfCookingCenter

Bruning EFTER denne opskrift er udført

(ikke relevant)

Anvendt holdetid

01:00

Beregnet max. holdbarhed

Resultatet kan gemmes i op til 21 dag(e) på køl ifgl. FVST/SiTTi.

Fra SiTTi sitti.foedevarestyrelsen.dk/varmebehandling, hentet (ikke relevant)

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.