Lammeryg 60° *
Helt jævnt rosa kød (også inde ved benet), mørt og meget saftigt. Middelkraftig lammesmag. Sprødt skind. Hvis man skærer kød far ben og fedt får man en filet Lammefilet 60°, der næsten bliver endnu mere mør og saftig.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Svind ved tilberedning ca. 16%, ekstra svind ved bruning ca. 11%.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.