Sænk temperaturen og server bedre mad: Godt·Nemt·Billigt·Sikkert. Nye muligheder i det professionelle køkken ved brug af optimal temperatur fra start til slut.
Meget møre og let at tygge, med et lille bid. Meget stor smag af asparges og ærter.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (ingen bruning). Normalt brunes asparges ikke, men de kan evt. grilles kortvarigt (1-2 min) for at give farve og branket smag.
Resultatet kan f.eks. bruges til Laks med asparges og hollandaise, Laks og asparges i tarteletter eller Torsk med asparges og dildsauce.
Mør med minimalt bid. God kartoffelsmag med en fast mundfornemmelse. Sart kartoffelsmag.
Kartoflerne kan efter tilberedning holde sig op til 10 dage på køl, men vil miste noget af den sarte, friske smag. Hvis det er nødvendigt at gemme, er det bedst at vakuumere før tilberedningen.
Meget mør, men stadig med lidt bid. Dyb sødme og fyldig smag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Intens, jævn rød farve. Mør, men med tydeligt bid og en fast konsistens der holder formen. Dyb og sød rabarbersmag.
Kan serveres afkølede men er også gode lune. Saften kan koges ind til sirup.
Hvidt, blødt og meget saftigt, med en mild smag af rødspætte. Svind ca. 16%.
Kan tilberedes direte fra frost - sæt så temperaturføleren i efter ca. 10 min når fisken er tøet lidt op i ovnen. Frosne stykker kan også optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.
Kernetemperaturen når op på 60° med denne opskrift. Svindet er på 9%.
Tilberedte og møre, men med meget bid. Sart og frisk smag af kål og ærter.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN og kålen smager godt uden yderligere tilberedning. Man kan også grille kålen kort, men hårdt før serveringen.
Silkeblød konsistens med en flot grøn farve. Mør, men stadog med bid. Fyldig smag af spinat (helt uden bitterhed).
Tilberedte og møre, men stadig med et markant bid. Rund og kraftig svampesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN. Man kan evt. koge væden ind før servering, og lune svampene et par minutter i den indkogte væde til sidst.
Brug evt. denne tilberedning i opskriften Svampe, letsyltede.
)
)
)
)
)
)
)
)