Kyllingevinger grilles ofte, men de er så tynde og seje, at de er svære at få møre.
Her marineres og dampes de ved tilberedes lav temperatur i ovnen, og resultatet er meget mørt og saftigt kød med meget ringe svind. Marinaden vil tykne og kan fungere som sauce/dressing til f.eks. ris eller nudler.
Frokostret eller forret. Giver ca. 130 g kylling og sauce per pax.
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 100 g | Kyllingevinger | 100% |
| 2 g | Ingefær i 2 mm strimler | 2% |
| 8 g | Forårsløg i 5 mm stykker | 8% |
| 4 g | Svampe i grove stykker | 4% |
| 4 g | Østerssauce | 4% |
| 5 g | Soyasauce | 5% |
| 1 g | Salt | 1% |
| 2 g | Sukker | 2% |
| 1 g | Majsmel | 1% |
| 5 g | Neutral olie | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 200 g | Kyllingevinger | 100% |
| 3 g | Ingefær i 2 mm strimler | 2% |
| 15 g | Forårsløg i 5 mm stykker | 8% |
| 8 g | Svampe i grove stykker | 4% |
| 7 g | Østerssauce | 4% |
| 10 g | Soyasauce | 5% |
| 1 g | Salt | 1% |
| 3 g | Sukker | 2% |
| 2 g | Majsmel | 1% |
| 10 g | Neutral olie | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 400 g | Kyllingevinger | 100% |
| 6 g | Ingefær i 2 mm strimler | 2% |
| 30 g | Forårsløg i 5 mm stykker | 8% |
| 15 g | Svampe i grove stykker | 4% |
| 14 g | Østerssauce | 4% |
| 20 g | Soyasauce | 5% |
| 2 g | Salt | 1% |
| 6 g | Sukker | 2% |
| 3 g | Majsmel | 1% |
| 20 g | Neutral olie | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 1.000 g | Kyllingevinger | 100% |
| 15 g | Ingefær i 2 mm strimler | 2% |
| 75 g | Forårsløg i 5 mm stykker | 8% |
| 38 g | Svampe i grove stykker | 4% |
| 35 g | Østerssauce | 4% |
| 50 g | Soyasauce | 5% |
| 5 g | Salt | 1% |
| 15 g | Sukker | 2% |
| 8 g | Majsmel | 1% |
| 50 g | Neutral olie | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 2.000 g | Kyllingevinger | 100% |
| 30 g | Ingefær i 2 mm strimler | 2% |
| 150 g | Forårsløg i 5 mm stykker | 8% |
| 75 g | Svampe i grove stykker | 4% |
| 70 g | Østerssauce | 4% |
| 100 g | Soyasauce | 5% |
| 10 g | Salt | 1% |
| 30 g | Sukker | 2% |
| 15 g | Majsmel | 1% |
| 100 g | Neutral olie | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 5.000 g | Kyllingevinger | 100% |
| 75 g | Ingefær i 2 mm strimler | 2% |
| 375 g | Forårsløg i 5 mm stykker | 8% |
| 188 g | Svampe i grove stykker | 4% |
| 175 g | Østerssauce | 4% |
| 250 g | Soyasauce | 5% |
| 25 g | Salt | 1% |
| 75 g | Sukker | 2% |
| 38 g | Majsmel | 1% |
| 250 g | Neutral olie | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 10.000 g | Kyllingevinger | 100% |
| 150 g | Ingefær i 2 mm strimler | 2% |
| 750 g | Forårsløg i 5 mm stykker | 8% |
| 375 g | Svampe i grove stykker | 4% |
| 350 g | Østerssauce | 4% |
| 500 g | Soyasauce | 5% |
| 50 g | Salt | 1% |
| 150 g | Sukker | 2% |
| 75 g | Majsmel | 1% |
| 500 g | Neutral olie | 5% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 50.000 g | Kyllingevinger | 100% |
| 750 g | Ingefær i 2 mm strimler | 2% |
| 3.750 g | Forårsløg i 5 mm stykker | 8% |
| 1.875 g | Svampe i grove stykker | 4% |
| 1.750 g | Østerssauce | 4% |
| 2.500 g | Soyasauce | 5% |
| 250 g | Salt | 1% |
| 750 g | Sukker | 2% |
| 375 g | Majsmel | 1% |
| 2.500 g | Neutral olie | 5% |
- Bland alle delene godt i en dyb kantine så marinaden gnides ind i vingerne på alle sider.
- Lad det gerne trække på køl op til flere timer (ikke strengt nødvendigt men giver lidt mere marinering og mørhed).
- Tilbered ved 75° i 14 timer.
- Kog evt. saucen lidt ind hvis nødvendigt.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 809 Kj |
| Fedt | 13,4 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,2 g |
| Kulhydrat | 3,4 g |
| Sukker | 2,2 g |
| Protein | 15,6 g |
| Salt | 1,5 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.
