Tilbehør til kød eller en (frokost)ret i sig selv. Retten er bedst kold, og rødbeder, gulerødder og selleri kan forberedes flere dage før, så det hele bare skal vendes sammen og smages til.
Lille frokostret/forret (også god på rugbrød) eller tilbehør til hovedret, giver ialt ca. 200 g per pax.
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 26 g | Grønt: Rødbeder i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/2:00 | 100% |
| 3 g | Grønt: Sukker til rødbederne | 10% |
| 3 g | Grønt: Æbleeddike til rødbederne | 10% |
| 27 g | Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40 | 104% |
| 20 g | Grønt: Selleri (knold-) i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30 | 77% |
| 35 g | Grønt: Spidskål eller hjertesalat i strimler | 135% |
| 30 g | Grønt: Æble i 10-12 mm tern | 115% |
| 17 g | Dressing: Skyr 0,2% | 63% |
| 12 g | Dressing: Mayonnaise | 46% |
| 5 g | Dressing: Forrårsløg i meget tynde ringe | 19% |
| 8 g | Dressing: Dild eller persille, finthakket | 29% |
| 10 g | Pynt: Saltede, ristede mandler, hakket groft | 38% |
| 3 g | Pynt: (evt. finthakket dild eller persille) | 12% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 52 g | Grønt: Rødbeder i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/2:00 | 100% |
| 5 g | Grønt: Sukker til rødbederne | 10% |
| 5 g | Grønt: Æbleeddike til rødbederne | 10% |
| 54 g | Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40 | 104% |
| 40 g | Grønt: Selleri (knold-) i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30 | 77% |
| 70 g | Grønt: Spidskål eller hjertesalat i strimler | 135% |
| 60 g | Grønt: Æble i 10-12 mm tern | 115% |
| 33 g | Dressing: Skyr 0,2% | 63% |
| 24 g | Dressing: Mayonnaise | 46% |
| 10 g | Dressing: Forrårsløg i meget tynde ringe | 19% |
| 15 g | Dressing: Dild eller persille, finthakket | 29% |
| 20 g | Pynt: Saltede, ristede mandler, hakket groft | 38% |
| 6 g | Pynt: (evt. finthakket dild eller persille) | 12% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 104 g | Grønt: Rødbeder i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/2:00 | 100% |
| 10 g | Grønt: Sukker til rødbederne | 10% |
| 10 g | Grønt: Æbleeddike til rødbederne | 10% |
| 108 g | Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40 | 104% |
| 80 g | Grønt: Selleri (knold-) i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30 | 77% |
| 140 g | Grønt: Spidskål eller hjertesalat i strimler | 135% |
| 120 g | Grønt: Æble i 10-12 mm tern | 115% |
| 66 g | Dressing: Skyr 0,2% | 63% |
| 48 g | Dressing: Mayonnaise | 46% |
| 20 g | Dressing: Forrårsløg i meget tynde ringe | 19% |
| 30 g | Dressing: Dild eller persille, finthakket | 29% |
| 40 g | Pynt: Saltede, ristede mandler, hakket groft | 38% |
| 12 g | Pynt: (evt. finthakket dild eller persille) | 12% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 260 g | Grønt: Rødbeder i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/2:00 | 100% |
| 26 g | Grønt: Sukker til rødbederne | 10% |
| 26 g | Grønt: Æbleeddike til rødbederne | 10% |
| 270 g | Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40 | 104% |
| 200 g | Grønt: Selleri (knold-) i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30 | 77% |
| 350 g | Grønt: Spidskål eller hjertesalat i strimler | 135% |
| 300 g | Grønt: Æble i 10-12 mm tern | 115% |
| 165 g | Dressing: Skyr 0,2% | 63% |
| 120 g | Dressing: Mayonnaise | 46% |
| 50 g | Dressing: Forrårsløg i meget tynde ringe | 19% |
| 75 g | Dressing: Dild eller persille, finthakket | 29% |
| 100 g | Pynt: Saltede, ristede mandler, hakket groft | 38% |
| 30 g | Pynt: (evt. finthakket dild eller persille) | 12% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 520 g | Grønt: Rødbeder i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/2:00 | 100% |
| 52 g | Grønt: Sukker til rødbederne | 10% |
| 52 g | Grønt: Æbleeddike til rødbederne | 10% |
| 540 g | Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40 | 104% |
| 400 g | Grønt: Selleri (knold-) i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30 | 77% |
| 700 g | Grønt: Spidskål eller hjertesalat i strimler | 135% |
| 600 g | Grønt: Æble i 10-12 mm tern | 115% |
| 330 g | Dressing: Skyr 0,2% | 63% |
| 240 g | Dressing: Mayonnaise | 46% |
| 100 g | Dressing: Forrårsløg i meget tynde ringe | 19% |
| 150 g | Dressing: Dild eller persille, finthakket | 29% |
| 200 g | Pynt: Saltede, ristede mandler, hakket groft | 38% |
| 60 g | Pynt: (evt. finthakket dild eller persille) | 12% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 1.300 g | Grønt: Rødbeder i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/2:00 | 100% |
| 130 g | Grønt: Sukker til rødbederne | 10% |
| 130 g | Grønt: Æbleeddike til rødbederne | 10% |
| 1.350 g | Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40 | 104% |
| 1.000 g | Grønt: Selleri (knold-) i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30 | 77% |
| 1.750 g | Grønt: Spidskål eller hjertesalat i strimler | 135% |
| 1.500 g | Grønt: Æble i 10-12 mm tern | 115% |
| 825 g | Dressing: Skyr 0,2% | 63% |
| 600 g | Dressing: Mayonnaise | 46% |
| 250 g | Dressing: Forrårsløg i meget tynde ringe | 19% |
| 375 g | Dressing: Dild eller persille, finthakket | 29% |
| 500 g | Pynt: Saltede, ristede mandler, hakket groft | 38% |
| 150 g | Pynt: (evt. finthakket dild eller persille) | 12% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 2.600 g | Grønt: Rødbeder i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/2:00 | 100% |
| 260 g | Grønt: Sukker til rødbederne | 10% |
| 260 g | Grønt: Æbleeddike til rødbederne | 10% |
| 2.700 g | Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40 | 104% |
| 2.000 g | Grønt: Selleri (knold-) i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30 | 77% |
| 3.500 g | Grønt: Spidskål eller hjertesalat i strimler | 135% |
| 3.000 g | Grønt: Æble i 10-12 mm tern | 115% |
| 1.650 g | Dressing: Skyr 0,2% | 63% |
| 1.200 g | Dressing: Mayonnaise | 46% |
| 500 g | Dressing: Forrårsløg i meget tynde ringe | 19% |
| 750 g | Dressing: Dild eller persille, finthakket | 29% |
| 1.000 g | Pynt: Saltede, ristede mandler, hakket groft | 38% |
| 300 g | Pynt: (evt. finthakket dild eller persille) | 12% |
| Gram | Ingrediens | Bager% |
|---|
| 13.000 g | Grønt: Rødbeder i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/2:00 | 100% |
| 1.300 g | Grønt: Sukker til rødbederne | 10% |
| 1.300 g | Grønt: Æbleeddike til rødbederne | 10% |
| 13.500 g | Grønt: Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40 | 104% |
| 10.000 g | Grønt: Selleri (knold-) i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30 | 77% |
| 17.500 g | Grønt: Spidskål eller hjertesalat i strimler | 135% |
| 15.000 g | Grønt: Æble i 10-12 mm tern | 115% |
| 8.250 g | Dressing: Skyr 0,2% | 63% |
| 6.000 g | Dressing: Mayonnaise | 46% |
| 2.500 g | Dressing: Forrårsløg i meget tynde ringe | 19% |
| 3.750 g | Dressing: Dild eller persille, finthakket | 29% |
| 5.000 g | Pynt: Saltede, ristede mandler, hakket groft | 38% |
| 1.500 g | Pynt: (evt. finthakket dild eller persille) | 12% |
- Tilbered grøntsagerne ved 85° damp (i hver deres kantine, så alt ikke farves af rødbederne):
- Rødbeder blandet med sukker og æbleeddike (2:30)
- Gulerod (0:40)
- Selleri (0:30)
- Lad grøntsagerne køle af, evt. til næste dag.
- Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.
- Vend grøntsagerne, æbletern og salat i dressingen.
- Anret i skål/fad eller portionsskåle og drys med mandler og evt. krydderurt (dild eller persille).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 481 Kj | 948 Kj |
| Fedt | 7,7 g | 15,2 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,7 g | 1,3 g |
| Kulhydrat | 7,4 g | 14,5 g |
| Sukker | 5,7 g | 11,3 g |
| Protein | 3,3 g | 6,4 g |
| Salt | 0,2 g | 0,3 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2025.
