Den store blæksprutte (octopus, polpo) har 8 fangarme og indeholder ekstremt meget bindevæv, så kødet skal tilberedes i længere tid ved høj varme. Man bruger mest armene, og kødet er meget regulært. Kødet har ofte være frosset, når man køber det, og det vil gøre det mere mørt. Køb kød, der ikke er slattent. Det skal være fast og have skinnende overflade.

Blækspruttestykkerne har en smule knasende bid og en stærk smag af hav og skaldyr. Cremen giver fedme, og paprikadrysset lidt røget bitterhed.

Frokostret eller forret med ca. 135 g per pax (uden brød).

1. Drys paprika over og dryp med olivenolie.
2. Tilbered blæksprutten (armene) efter smag (her er brugt damp 77°/5:00)
3. Mayo: Bland krydderurterne og limeskallen i mayonnaisen og smag til.
4. Gnub evt. skindrester og sugekopper af blæksprutte-armene og grill dem kort ved høj varme for at tilføre grillsmag. Skær armene i 5-8 mm skiver (lad nogle af de tynde spidser være hele) og dryp lidt olie og evt. limesaft over.

Smager godt med let ristet brød til, der tilføjer sprødhed.

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.