Baseret på Chris Youngs version af Joel Robuchons opskrift. Det særlige er tempereringen af æggehviderne i starten mens de piskes op.
Dessert, giver ca. 150 g per pax.
- Tænd ovnen på 190° (almindelig varme).
- Smør en ramekin til hver person (skal kunne rumme 180 ml) med smør i bunden og på alle sider, drys med sukker og roter det rundt til der er sukker på alle sider og den øverste kant. Hæld resten af sukkeret fra (til næste ramekin).
- Smelt chokoladen over vandbad (eller evt. i mikroovn ved svag styrke).
- Hæld marengsmassen (sukker og æggehvider) i skålen til røremaskinen. Sæt et termometer i skålen, og sæt skålen over en gryde med kogende vand. Pisk massen indtil den når 54° og massen er let sammenpisket.
- Sæt skålen i rørmaskinen og pisk ved høj hastighed til massen danner bløde toppe.
- Vend HALVDELEN af de piskede æggehvider i den smeltede chokolade: Vend det grundigt sammen, selv massen vil falde lidt sammen.
- Vend den sidste halvdel af æggehviderne FORSIGTIGT i.
- Fordel i de smurte/sukkerdryssede ramekiner til der er fyldte til lige under kanten. Bank hver ramekin ned i bordet et par gange, så massen fordeles.
- Bag i den forvarmede ovn i 16 minutter.
- Server STRAKS.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. PORTION |
| Energi | 1.093 Kj | 1.605 Kj |
| Fedt | 9,2 g | 13,5 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,6 g | 8,2 g |
| Kulhydrat | 37,8 g | 55,5 g |
| Sukker | 36,1 g | 53,1 g |
| Protein | 6,7 g | 9,8 g |
| Salt | 0,2 g | 0,4 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.