20 portioner passer til en 8 l trykkoger (max. 5,6 l indhold) – giver 3 liter kraftig suppe/fond.
Hovedret, suppe der skal tilføjes fyld (halv portion til forret eller frokostret), giver ca. 300 g per pax.
1 X start g
1.666
Svind %
1 X slut g
1.000
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 706 | Kyllingeben/skrog | 42 % |
| 106 | Kyllingbryst/lår | 6 % |
| GRøNT | ||
| 71 | Løg | 4 % |
| 35 | Gulerod | 2 % |
| 35 | Porre | 2 % |
| 3,5 | Hvidløg | 0 % |
| 2,8 | Bredbladet persille | 0 % |
| 0,7 | Sorte peberkorn | 0 % |
| VAND | ||
| 706 | Vand | 42 % |
| 1.666 | SAMLET VÆGT |
- Kyllingeskrogene hugges i stykker.
- Hak kødet fra kyllingebrystet/lår i kødhakker eller foodprocessor – eller skær det i små stykker.
- Hæld alle ingredienser i trykkogeren, og kog op til 1 bar/15 PSI (1 ring), typisk mindste blus efter det er kogt op.
- Kog herefter i 1,5 time
- Køl af indtil trykket er væk og trykkogeren kan åbnes.
- Si fonden fra, og kog evt. ind.
- Sæt på køl natten over, og skrab evt. fedt på overfladen af før videre brug.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.666 G) |
|---|---|---|
| Energi | 408 kJ | 6.797 kJ |
| Fedt | 6,3 g | 105 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,0 g | 33 g |
| Kulhydrat | 0,6 g | 10 g |
| Sukker | 0,4 g | 7 g |
| Protein | 9,5 g | 158 g |
| Salt | 0,1 g | 1,7 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.