Tilbehør til kød eller en (frokost)ret i sig selv. Retten er bedst kold, og rødbeder, gulerødder og selleri kan forberedes flere dage før, så det hele bare skal vendes sammen og smages til.
Lille frokostret/forret (også god på rugbrød) eller tilbehør til hovedret, giver ialt ca. 200 g per pax.
1 X start g
209
Svind %
1 X slut g
201
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| GRøNT | ||
| 110 | Rødbeder i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/2:00 | 13 % |
| 11 | Sukker til rødbederne | 1 % |
| 11 | Æbleeddike til rødbederne | 1 % |
| 114 | Gulerod i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:40 | 14 % |
| 85 | Selleri (knold-) i 10-12 mm tern, tilberedt 85°/0:30 | 10 % |
| 148 | Spidskål eller hjertesalat i strimler | 18 % |
| 127 | Æble i 10-12 mm tern | 15 % |
| DRESSING | ||
| 70 | Skyr 0,2% | 8 % |
| 51 | Mayonnaise | 6 % |
| 21 | Forrårsløg i meget tynde ringe | 3 % |
| 32 | Dild eller persille, finthakket | 4 % |
| PYNT | ||
| 42 | Saltede, ristede mandler, hakket groft | 5 % |
| 13 | (evt. finthakket dild eller persille) | 2 % |
| 837 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered grøntsagerne ved 85° damp (læg rødbederne i en separat gastrobakke, så alt andet ikke farves af dem):
- Rødbeder blandet med sukker og æbleeddike (2:30)
- Gulerod (0:40)
- Selleri (0:30)
- Lad grøntsagerne køle af, evt. til næste dag.
- Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.
- Vend grøntsagerne, æbletern og salat i dressingen.
- Anret i skål/fad eller portionsskåle og drys med mandler og evt. krydderurt (dild eller persille).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (209 G) |
|---|---|---|
| Energi | 477 kJ | 997 kJ |
| Fedt | 7,6 g | 16 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,6 g | 1,3 g |
| Kulhydrat | 7,3 g | 15 g |
| Sukker | 5,7 g | 12 g |
| Protein | 3,2 g | 7 g |
| Salt | 0,1 g | 0,2 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.