Æg består af blomme og to hvide-dele, der kan blandes til røræg, hvor man bruger temperatur og tid til at regulere røræggets konsistens fra det cremede og bløde til det faste, der ligner æggestand. Denne tilberedning gør rørægget cremet, silkeblødt og lækkert.
Morgenmad (eller tilbehør, se længere nede) til ca. 100 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 900 | Æg (1 æg = ca. 50 g) | 88 % |
| 105 | Fløde, piske eller skummetmælk (kan udelades) | 10 % |
| 18 | Salt | 2 % |
| 1.023 | SAMLET VÆGT |
0,2 stk 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Pisk/blend æg (og evt. væske hvis ønsket), krydr med salt og peber og fordel i kantiner med låg.
- Tilbered med damp ved 75° med Rational-programmet Røræg 75° (78°) – 10D (ca. 35 min).
- Rør igennem og server.
Røræg smager også godt
- til ølstegt røget ørred og tomatconcassé
- til røget laks og ristet brød
- på rugbrødsmad med tomat, røræg og purløg. Godt med salt og peber
- til laks, grønne asparges og lidt ristet brød
- på sildemad
- til røget makrel og grønne asparges, purløg og madbrød
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (102 G) |
|---|---|---|
| Energi | 654 kJ | 667 kJ |
| Fedt | 12,2 g | 12 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,8 g | 4,9 g |
| Kulhydrat | 1,2 g | 1,2 g |
| Sukker | 0,7 g | 0,7 g |
| Protein | 10,8 g | 11 g |
| Salt | 2,0 g | 2,0 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.