Umbriensuppe – bedresikkermad.dk

Skal startes dagen før (udblødning af bælgfrugter). Det hele kan forberedes flere dage før og genopvarmes en halv time inden servering.

Hovedret (eller halvdelen som forret/frokostret), giver ialt ca. 500 g per pax.

Gram	Ingrediens	Bager%
252 g	Vand	100%
22 g	Grøntsager: Gulløg i 1x1 cm tern	9%
18 g	Grøntsager: Bladselleri i 1x1 cm tern	7%
18 g	Grøntsager: Gulerødder i 1x1 cm tern	7%
4 g	Grøntsager: Persille med stilke, finthakket	4%
2 g	Grøntsager: Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca. 5 g), finthakket	1%
23 g	Pancetta i 1x1 cm tern	9%
9 g	Olivenolie	4%
6 g	Bælgfrugtblanding: Sorte bønner *)	3%
6 g	Bælgfrugtblanding: Mungbønner	3%
6 g	Bælgfrugtblanding: Borlotti-bønner *)	3%
6 g	Bælgfrugtblanding: Hvide bønner *)	3%
6 g	Bælgfrugtblanding: Gule flækærter	3%
22 g	Bælgfrugtblanding: Røde linser	9%
36 g	Tomater, dåse	14%
90 g	Hønsefond	36%
14 g	Parmesan-skorpe (evt.)	6%

Gram	Ingrediens	Bager%
504 g	Vand	100%
43 g	Grøntsager: Gulløg i 1x1 cm tern	9%
36 g	Grøntsager: Bladselleri i 1x1 cm tern	7%
36 g	Grøntsager: Gulerødder i 1x1 cm tern	7%
8 g	Grøntsager: Persille med stilke, finthakket	4%
4 g	Grøntsager: Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca. 5 g), finthakket	1%
45 g	Pancetta i 1x1 cm tern	9%
18 g	Olivenolie	4%
13 g	Bælgfrugtblanding: Sorte bønner *)	3%
13 g	Bælgfrugtblanding: Mungbønner	3%
13 g	Bælgfrugtblanding: Borlotti-bønner *)	3%
13 g	Bælgfrugtblanding: Hvide bønner *)	3%
13 g	Bælgfrugtblanding: Gule flækærter	3%
43 g	Bælgfrugtblanding: Røde linser	9%
72 g	Tomater, dåse	14%
180 g	Hønsefond	36%
29 g	Parmesan-skorpe (evt.)	6%

Gram	Ingrediens	Bager%
1.008 g	Vand	100%
86 g	Grøntsager: Gulløg i 1x1 cm tern	9%
72 g	Grøntsager: Bladselleri i 1x1 cm tern	7%
72 g	Grøntsager: Gulerødder i 1x1 cm tern	7%
16 g	Grøntsager: Persille med stilke, finthakket	4%
7 g	Grøntsager: Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca. 5 g), finthakket	1%
90 g	Pancetta i 1x1 cm tern	9%
36 g	Olivenolie	4%
25 g	Bælgfrugtblanding: Sorte bønner *)	3%
25 g	Bælgfrugtblanding: Mungbønner	3%
25 g	Bælgfrugtblanding: Borlotti-bønner *)	3%
25 g	Bælgfrugtblanding: Hvide bønner *)	3%
25 g	Bælgfrugtblanding: Gule flækærter	3%
86 g	Bælgfrugtblanding: Røde linser	9%
144 g	Tomater, dåse	14%
360 g	Hønsefond	36%
58 g	Parmesan-skorpe (evt.)	6%

Gram	Ingrediens	Bager%
2.520 g	Vand	100%
216 g	Grøntsager: Gulløg i 1x1 cm tern	9%
180 g	Grøntsager: Bladselleri i 1x1 cm tern	7%
180 g	Grøntsager: Gulerødder i 1x1 cm tern	7%
40 g	Grøntsager: Persille med stilke, finthakket	4%
18 g	Grøntsager: Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca. 5 g), finthakket	1%
225 g	Pancetta i 1x1 cm tern	9%
90 g	Olivenolie	4%
63 g	Bælgfrugtblanding: Sorte bønner *)	3%
63 g	Bælgfrugtblanding: Mungbønner	3%
63 g	Bælgfrugtblanding: Borlotti-bønner *)	3%
63 g	Bælgfrugtblanding: Hvide bønner *)	3%
63 g	Bælgfrugtblanding: Gule flækærter	3%
216 g	Bælgfrugtblanding: Røde linser	9%
360 g	Tomater, dåse	14%
900 g	Hønsefond	36%
144 g	Parmesan-skorpe (evt.)	6%

Gram	Ingrediens	Bager%
3.024 g	Vand	100%
259 g	Grøntsager: Gulløg i 1x1 cm tern	9%
216 g	Grøntsager: Bladselleri i 1x1 cm tern	7%
216 g	Grøntsager: Gulerødder i 1x1 cm tern	7%
48 g	Grøntsager: Persille med stilke, finthakket	4%
22 g	Grøntsager: Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca. 5 g), finthakket	1%
270 g	Pancetta i 1x1 cm tern	9%
108 g	Olivenolie	4%
76 g	Bælgfrugtblanding: Sorte bønner *)	3%
76 g	Bælgfrugtblanding: Mungbønner	3%
76 g	Bælgfrugtblanding: Borlotti-bønner *)	3%
76 g	Bælgfrugtblanding: Hvide bønner *)	3%
76 g	Bælgfrugtblanding: Gule flækærter	3%
259 g	Bælgfrugtblanding: Røde linser	9%
432 g	Tomater, dåse	14%
1.080 g	Hønsefond	36%
173 g	Parmesan-skorpe (evt.)	6%

Gram	Ingrediens	Bager%
3.528 g	Vand	100%
302 g	Grøntsager: Gulløg i 1x1 cm tern	9%
252 g	Grøntsager: Bladselleri i 1x1 cm tern	7%
252 g	Grøntsager: Gulerødder i 1x1 cm tern	7%
56 g	Grøntsager: Persille med stilke, finthakket	4%
25 g	Grøntsager: Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca. 5 g), finthakket	1%
315 g	Pancetta i 1x1 cm tern	9%
126 g	Olivenolie	4%
88 g	Bælgfrugtblanding: Sorte bønner *)	3%
88 g	Bælgfrugtblanding: Mungbønner	3%
88 g	Bælgfrugtblanding: Borlotti-bønner *)	3%
88 g	Bælgfrugtblanding: Hvide bønner *)	3%
88 g	Bælgfrugtblanding: Gule flækærter	3%
302 g	Bælgfrugtblanding: Røde linser	9%
504 g	Tomater, dåse	14%
1.260 g	Hønsefond	36%
202 g	Parmesan-skorpe (evt.)	6%

Gram	Ingrediens	Bager%
4.032 g	Vand	100%
346 g	Grøntsager: Gulløg i 1x1 cm tern	9%
288 g	Grøntsager: Bladselleri i 1x1 cm tern	7%
288 g	Grøntsager: Gulerødder i 1x1 cm tern	7%
64 g	Grøntsager: Persille med stilke, finthakket	4%
29 g	Grøntsager: Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca. 5 g), finthakket	1%
360 g	Pancetta i 1x1 cm tern	9%
144 g	Olivenolie	4%
101 g	Bælgfrugtblanding: Sorte bønner *)	3%
101 g	Bælgfrugtblanding: Mungbønner	3%
101 g	Bælgfrugtblanding: Borlotti-bønner *)	3%
101 g	Bælgfrugtblanding: Hvide bønner *)	3%
101 g	Bælgfrugtblanding: Gule flækærter	3%
346 g	Bælgfrugtblanding: Røde linser	9%
576 g	Tomater, dåse	14%
1.440 g	Hønsefond	36%
230 g	Parmesan-skorpe (evt.)	6%

Gram	Ingrediens	Bager%
5.040 g	Vand	100%
432 g	Grøntsager: Gulløg i 1x1 cm tern	9%
360 g	Grøntsager: Bladselleri i 1x1 cm tern	7%
360 g	Grøntsager: Gulerødder i 1x1 cm tern	7%
80 g	Grøntsager: Persille med stilke, finthakket	4%
36 g	Grøntsager: Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca. 5 g), finthakket	1%
450 g	Pancetta i 1x1 cm tern	9%
180 g	Olivenolie	4%
126 g	Bælgfrugtblanding: Sorte bønner *)	3%
126 g	Bælgfrugtblanding: Mungbønner	3%
126 g	Bælgfrugtblanding: Borlotti-bønner *)	3%
126 g	Bælgfrugtblanding: Hvide bønner *)	3%
126 g	Bælgfrugtblanding: Gule flækærter	3%
432 g	Bælgfrugtblanding: Røde linser	9%
720 g	Tomater, dåse	14%
1.800 g	Hønsefond	36%
288 g	Parmesan-skorpe (evt.)	6%

Udblødning 12 timer før: Afvej de tørrede bælgfrugter og udblød dem i 12 timer på køl (det er kun dem, der er mærket med * i listen der kræver udblødning, men man kan godt udbløde de andre sammen med dem for at have alle bælgfrugter samlet).
Tilberedning
- Svits pancetta og grøntsagerne (ikke tomaterne) i olien i en stor gryde til de tager lidt farve (5-10 min)
- Tilsæt de udblødte bælgfrugter, hønsefond, vandet, tomater og evt. en parmesanskorpe.
- Kog op, skum af, og skru ned
- Kog videre ved sagte varme (det skal småboble) i en time. Rør rundt nu og da, for især til sidst kan det brænde på.
- Smag til med salt og peber.
- Fjern parmesanskorpen og server i dybe tallerkener med et drys parmesan og dryp af olivenolie.

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	317 Kj	1.713 Kj
Fedt	3,5 g	18,8 g
Mættede fedtsyrer	1,0 g	5,3 g
Kulhydrat	6,2 g	33,6 g
Sukker	1,1 g	5,9 g
Protein	4,0 g	21,8 g
Salt	1,7 g	9,1 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.