Kartofler 85°

Kartofler 85°




Mør med minimalt bid. God kartoffelsmag med en anelse klistret mundfornemmelse. Fyldig kartoffelsmag.

Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).

Forventet total ovntid
03:00 for et 4 cm tykt stykke (opvarmningstid på 01:40 med ∆T = 0 og holdetid på 01:20). OBS! Er dit stykke ikke 4 cm tykt, så ændres opvarmningstiden 01:40 og dermed den totale ovntid:
Tykkelse Opvarme + Holde = Totale ovntid
2 cm 00:30 01:20 01:50
3 cm 01:00 01:20 02:20
4 cm 01:40 01:20 03:00
5 cm 02:25 01:20 03:45
6 cm 03:25 01:20 04:45
Forventet total ovntid
03:00 for et 4 cm tykt stykke (opvarmningstid på 01:40 + holdetid på 01:20)
Kontroller tykkelsen på dit runde stykke: Er den ikke som angivet herover, så bliver opvarmningstiden (og dermed den samlede ovntid) anderledes. Se hvad du så skal gøre her: Opvarmningstid, holdetid og totaltid.
Tilberednings-trin
  1. Del i mundrette stykker.
  2. Salt med 1% salt i forhold til madens vægt.
  3. Start ovnen med denne opskrift.
  4. Sæt kernetemperaturføleren i.
  5. Sæt maden ind når ovnen er klar.
Rational-programmets trin
  1. FORVARMNING: DAMP: 100%, 87°, blæser 4.
  2. PÅFYLDNING.
  3. DAMP: 100%, 87°, 85°, blæser 4.
  4. DAMP: 100%, 85°, 1:20, blæser 4.
Program-fil til Rational iCombi Pro (højreklik og gem på USB) Program-fil til Rational iCombi Classic (højreklik og gem på USB) Program-fil til Rational SelfCookingCenter (højreklik og gem på USB)
Bruning EFTER denne tilberedning
Man kan evt. grille grøntsagen efter tilberedningen for at få lidt karamelliseret smag, men den smager godt og mildt uden.
Samlet holdetid
01:20
= Holdetid (fødevaresikkerhed/SiTTi): 00:37
+ Ekstra holdetid (mørning): 00:43
Beregnet max. holdbarhed
Resultatet er sikkert at spise efter opbevaring (ved maks 5°) i op til 21 dage ifgl. FVST/SiTTi. Den kulinariske kvalitet vil dog blive ringere med tiden.
Fra SiTTi sitti.foedevarestyrelsen.dk/varmebehandling.

Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.

Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 25-02-2026

 



BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *