Hakkebøf 53°
Ret rødt og blødt kød. Særdeles saftigt med en kraftig oksekødsmag. Kødet er ret mørt, men sener er stadig seje. Tilberedningen giver ca. 12% svind.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning. Man kan evt. brune før tilberedning på pande/kipsteger. Bruning giver ekstra safttab uanset om man bruner før eller efter tilberedning, samlet safttab bliver ca. 20%.
Denne tilberedning kan opbevares i op til 1 dag. Hvis man kan har brug for længere opbevaring kan mani stedet bruge f.eks. Hakkebøf 53° (55°) - 10D, men resultatet vil såblive lidt mindre saftigt, ligesom det tager længere tid og man får større svind.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.