Fjerkræfarsen kan bruges til at farsere f.eks. kyllingebryst, kalkunbryst eller kalkuncuvette. Farsen kan også steges som frikadeller.
Her er tilføjet en olie på ramsløg (eller persille) der giver en flot, grøn farve til farsen. Man kan udelade olien hvis man ikke ønsker den grønne farve.
X = 100 g færdig fars
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 58 | Kylling eller kalkun (hakket eller i små tern) | 55 % |
| 29 | Fløde, piske | 27 % |
| 9 | Ramsløgsolie: ramsløgblade (evt. persilleblade) blendet med olie og derefter siet (resultat 40% af start) | 9 % |
| 9 | Æggeblommer (1 æggeblomme = ca. 20 g) | 9 % |
| 0,7 | Salt | 1 % |
| 105 | SAMLET VÆGT |
- Blend alle delene til en lind, tyk fars.
Brug evt. sprøjtepose hvis farsen skal sprøjtes under f.eks. skindet på et kyllingebryst.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (105 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.087 kJ | 1.141 kJ |
| Fedt | 22,8 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 8,5 g | 9 g |
| Kulhydrat | 0,8 g | 0,8 g |
| Sukker | 0,8 g | 0,8 g |
| Protein | 13,5 g | 14 g |
| Salt | 0,8 g | 0,8 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.