Grid
Blæksprutteskiver
Den store blæksprutte (octopus, polpo) har 8 fangarme og indeholder ekstremt meget bindevæv, så kødet skal tilberedes i længere tid …
Dampede, marinerede kyllingevinger
Kyllingevinger grilles ofte, men de er så tynde og seje, at de er svære at få møre. Her marineres og …
Fjerkræfars
Fjerkræfarsen kan bruges til at farsere f.eks. kyllingebryst, kalkunbryst eller kalkuncuvette. Farsen kan også steges som frikadeller. Her er tilføjet …
Hønsefond (trykkoger)
20 portioner passer til en 8 l trykkoger (max. 5,6 l indhold) – giver 3 liter kraftig suppe/fond. Hovedret, suppe …
Hønsesalat
Kyllingebryst bliver dejlig saftigt når det tilberedes ved lav temperatur i ovnen, og aspargesene bliver møre og smagsrige med et …
Ising-roulade med laks, spinat og råstegte kartofler
Den spinkle isingfilet er her rullet om et stykke laks, og de tilberedes ved 180° kombi i kort tid, så …
Kalkunbryst, farseret
Kalkunbryst bliver let tørt, men det kan man undgå ved en lavtemperatur-tilberedning som her ved 60°. Kalkunbrystet kan med fordel …
Kyllinge-sandwich med avocado, tomat og pesto
Kyllingesandwich er en populær ret på cafeer og til frokost, f.eks. hos Joe & The Juice. Men her i en …
Kyllinge-tarteletter
Tarteletter med kylling og asparges er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en mild sovs med …
Kyllingebryst, farseret – med svampesauce, selleripuré og rodfrugter
Det er ikke let at tilberede kyllingebryster til 150 personer, så de er både møre, saftige, varme – og sikre …
Kæmperejer (vannameirejer) med wakametang og chilisauce
Rejerne har et sprød bid, når de tilberedes ved 56°. De smager mildt, men tydeligt af hav og skaldyr, og …
Laks med asparges og hollandaise
Laksen er tilberedt ved lavtemperatur, så den er meget saftig og falder i flager. Også aspargesene er lavtemperatur-tilberedt så de …
Laks med Puy-linser
Laksens fyldige, salte fedme sættes i relief af de grønne linsers, løgenes og persillens lette bitterhed. Citronen i dressingen giver …
Laks og asparges i tarteletter
Laksens er tilberedt ved lavtemperatur, så den er meget saftig og falder i flager. Også aspargesene er lavtemperatur-tilberedt så de …
Lakse-salat
Laksesalat er en frisk og fyldig frokostsalat. Laksen bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Hvis fisk skal tilberedes ved …
Laksesalat i tarteletter
Tarteletter med laks er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en frisk laksesalat med lavtemperatur-tilberedt laksder …
Ramen med kyllingevinger eller lår
Kyllingevinger og underlår grilles ofte, men de er så seje, at de er svære at få møre på den korte …
Røræg
Æg består af blomme og to hvide-dele, der kan blandes til røræg, hvor man bruger temperatur og tid til at …
Skinke/brød-knas
Det salte knas fra de ristede brødkrummer og spegeskinke kan bruges som ekstra smag (og pynt) til f.eks. dampet fisk …
Torsk med asparges og dildsauce
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på …
Torsk med det hele
Torsk er en mildt smagende og meget mager fisk, der bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin) …
Torsk med rødbede og peberrodscreme
Torsk er en mildt smagende og meget mager fisk, der bliver virkelig god når den tilberedes med en skånsom lavtemperatur-tilberedning …
Torske-salat
Torskesalat (kan også laves med andre hvide fisk) er en frisk frokostsalat. Den mildt smagende fisk bliver virkelig god ved …
Torske-tarteletter
Tarteletter med torsk er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en blanding af fyld og en …
Torskeloin med avocado og skinke/brød-knas
Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede …
Torskeloin med grøn salat, hindbær, brændte løg og safran-mayo
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på …
Torskeloin med guacamole
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på …
Torskeloin, paneret. Med grøn salat, hindbær, brændte løg og safran-mayo
Hvis torsk skal paneres, skal den tilberedes ved høj temperatur i kort tid – men til en lav kernetemperatur som …
Tortilla med kylling, guacamole og ratatouille
En frisk, lækker og mættende ret, der kan spises med fingrene til en afslappet frokost. Det meste kan forberedes i …
Æggestand (egg bites) med fisk
Tilberedt ved lav temperatur bliver egg bites cremede og silkebløde. De kan bruges til brunch, som frokokostret eller som tilbehør …